Жюльен — это одно из тех блюд, которое может радовать как домашний ужин, так и торжественный стол. Но часто случается, что домашний вариант не соответствует ожиданиям. Основная проблема — это недостаточная кремовость соуса и отсутствие яркого грибного аромата. Сегодня мы разберемся, как справиться с этими трудностями всего за полчаса, используя простые ингредиенты и одну сковороду.
Ингредиенты для жюльена (на 4 порции)
- Шампиньоны — 500 г (можно сочетать с вешенками)
- Лук — 1 крупный
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л. с горкой
- Сливки (20%) — 250 мл (или смесь из 200 мл сливок v? 50 мл молока)
- Соль, перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
- Твёрдый сыр — 80–100 г (пармезан или российский)
- Дополнительно: 1 зубчик чеснока, лимонный сок, петрушка для украшения
Как добиться ресторанного вкуса
Пошаговый рецепт жюльена
Этап 1: Подготовка
Нарежьте грибы тонкими пластинами, лук — мелким кубиком, а сыр натрите на мелкой терке. Не забудьте предвключить духовку на 200°C.
Этап 2: Обжарка грибов
Разогрейте сковороду и выложите грибы в один слой. Готовьте 4–6 минут, пока не испарится влага. Затем добавьте растительное и сливочное масло с луком, жарьте до мягкости.
Этап 3: Приготовление соуса
Переместите грибы к краю сковороды, положите сливочное масло на свободный участок. После растопления добавьте муку и готовьте до золотистого цвета. Постепенно введите сливки, постоянно мешая до загустения.
Этап 4: Запекание
Разложите жюльен по кокотницам или в одну форму, посыпьте оставшимся сыром и запекайте 8–10 минут при 200°C до румяной корочки.
Этап 5: Подача
Перед подачей дайте постоять 3–4 минуты. Украсить свежей петрушкой.
Частые ошибки и их решения
- Если жюльен получается водянистым, возможно, грибы не выпарили достаточного количества влаги. Возвращайте на огонь и уварите.
- Появление комочков в соусе может быть вызвано резким вливанием сливок. Важно вводить их постепенно, тщательно перемешивая.
- Чтобы избежать горечи, следите за временем обжарки муки и чеснока. Если они подгорят, это повлияет на вкус.
