Люля-кебаб — это изысканное мясное лакомство, которое завоевало популярность на Ближнем Востоке, Кавказе и в странах Средней Азии. Истоки этого блюда уходят в далекое прошлое, когда турецкие воины обжаривали рубленое мясо на холодном оружии во время походов. Традиционно люля-кебаб готовят из жирной баранины, добавляя лук и специи, но они не требуют яиц или хлеба. Хотя многим известен вкус люля-кебаба, приготовленного на открытом огне, альтернативный вариант в духовке не менее вкусен и ароматен.
Выбор и подготовка ингредиентов
- Правильный выбор мяса — залог успеха. Лучше отдать предпочтение охлажденному мясу, обращая внимание на цвет и запах для проверки свежести.
- Хотя классический люля-кебаб готовят из баранины, мясо может быть разнообразным: от свинины до курицы. Важен жир — чем жирнее мясо, тем вкуснее получится блюдо.
- Курдючное сало необходимо в рецепте. Если его нет, можно использовать говяжий или свиной жир — 20% от общего веса мяса для сочности.
- Лук желательно нарезать вручную, чтобы избежать слишком однородной текстуры; это придаст фаршу необходимую вязкость.
- Не стоит пересаливать фарш — это помогает сохранить сочность конечного продукта.
Пошаговый процесс приготовления
1. Мясо подготовить, убрав пленки и жилы, затем нарезать на куски толщиной около 1,5 см и мелко порубить.
2. Охлажденное сало нарезать тонкими ломтиками, затем измельчить до размера рисового зерна.
3. Лук мелко нарезать и добавить в фарш. Далее, интенсивно вымесить массу, отбивая ее о стол, чтобы она стала более однородной.
4. Добавить соль и специи, перемешать и оставить в холодильнике минимум на 30 минут — это поможет улучшить текстуру фарша.
5. Если используются деревянные шпажки, их следует предварительно замочить в воде на час.
6. Приложить массу к шпажкам, формируя «котлетки». Они должны плотно прилегать к шампуру, чтобы не отваливались в процессе приготовления.
7. Запекать в заранее разогретой духовке (220–240 °C) до золотистой корочки, периодически переворачивая — приготовление займет 15-20 минут, в зависимости от размера кусочков.
Люля-кебаб из свинины
Люля-кебаб из свинины — это отличный способ насладиться любимым блюдом. Фарш готовится с обилием специй и зелени, а особая технология формирования гарантирует, что мясо не соскользнет с шампуров во время запекания. Такое лакомство подойдет в любое время года и порадует любителей мяса.
Для свиного люля-кебаба потребуется:
- 700 г свинины
- 100 г свиного жира
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- Специи по вкусу (перцы, кориандр, зелень)
Процесс приготовления аналогичен предыдущему рецепту.
