Французский багет — это не просто хлеб, а настоящее кулинарное искусство. Хрустящая корочка, мягкий и воздушный мякиш делают его любимым у многих. Однако, многим кажется, что повторить этот знаменитый хлеб дома сложно. В действительности, с правильным рецептом и несколькими адаптациями можно легко справиться с этой задачей.
Ошеломляющая замена муки Т65
Для создания багета во Франции используется пшеничная мука Т65 с низким содержанием отрубей. В России её аналогов немного, но вот что можно использовать:
- Мука высшего сорта, но с добавлением 10-15% муки 1 сорта, чтобы обеспечить более насыщенный вкус.
- Мука "Для хлеба", которая доступна у нескольких производителей, таких как "Макфа".
- Смешанная мука, состоящая из 85% высшей и 15% обойной.
Ингредиенты для двух багетов
Чтобы испечь два идеальных багета, понадобятся:
- Пшеничная мука (высший сорт + 1 сорт) — 500 г
- Холодная вода (около 16°C) — 330 г + 15 г
- Соль — 10 г
- Свежие дрожжи — 2,5 г (или 1 г сухих)
- Жидкая закваска (по желанию) — 100 г
Шаги к совершенству
Для достижения наилучшего результата следуйте этим простым шагам:
1. Замес теста
Смешайте муку с 330 г воды в чаше с крюком. Месите на низкой скорости в течение 3 минут, затем накройте пленкой на 2 часа. Это позволит тесту развить текстуру.
2. Холодная ферментация
Переместите тесто в холодильник на 12-16 часов. Это сделает вкус более глубоким.
3. Формовка багетов
Разделите тесто на 2 части по примерно 350 г. Аккуратно сформируйте багеты, избегая потери газа, и дайте им расстояться около 45-60 минут.
4. Выпечка
Разогрейте духовку до 250-260°C. Сделайте надрезы на багетах и выпекайте 10-12 минут с паром для хрустящей корочки.
Следуя этому адаптированному рецепту, можно создать ароматные багеты, которые наполнят дом великолепным запахом свежей выпечки. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте ваших близких!
