Летняя жара может стать настоящим испытанием для любителей вина, которые желают насладиться своим любимым напитком охлаждённым до идеальной температуры. На кулинарных форумах витает множество идей, как ускорить этот процесс. Особое внимание привлекает один метод, обещающий охладить вино всего за 5 минут.
Говорят, если перелить вино в зиплок-пакет и положить его в морозильник, процесс охлаждения пойдёт намного быстрее. Однако, разливать вино из пакета не всегда удобно. Другим вариантом является оборачивание бутылки во влажную ткань и её короткое пребывание в морозильнике или ведёрке со льдом. Александр Кван, бармен из Санкт-Петербурга, протестировал семь популярных методов и поделился своими наблюдениями.
Правильная температура для разных вин
Следует помнить, что не все вина нуждаются в одинаковом охлаждении. Белые вина, например, лучше подавать охлаждёнными, чтобы подчеркнуть их кислотность и аромат. Однако слишком низкая температура может приглушить эти характеристики. Лёгкие и фруктовые вина рекомендуется охлаждать до 7-10 °С, в то время как Пино Гриджио и Совиньон Блан имеют оптимальный диапазон 10-11 °С.
Креплёные вина, такие как портвейн и мадера, могут быть поданы при 15-18 °С, а десертные сорта, как Сотерн, лучше охлаждать до 10-15 °С. Важно помнить, что когда на бутылке написано "подавать при комнатной температуре", это в первую очередь относится к температуре в европейских замках, не превышающей 16 °С.
Охлаждение в морозильнике и ведёрке со льдом
Если есть желание ускорить охлаждение, морозильник - это простой и доступный способ. Готовьте вино горизонтально, чтобы увеличить площадь соприкосновения и ускорить охлаждение. В таком положении бутылка будет готова всего за час, в то время как вертикальное положение займёт минимум 25 минут. Тем не менее, обёртывание бутылки влажной тканью не дало ожидаемых результатов и оказалось менее эффективным.
На поиски зарегистрированы разные методы: использование ведёрка со льдом или металлической емкости с добавлением соли оказалось самым эффективным. Соль понижает температуру замерзания воды, что позволяет снижать температуру охлаждающего раствора ниже нуля. Это ускоряет охлаждение до 15 минут, если раствор регулярно перемешивать. Без перемешивания процесс занимает около 11 минут.
Результаты экспериментов показывают, что охлаждение в ведёрке со льдом займёт 15 минут, а если вино перелить в зиплок-пакет, его температура снизится лишь через 50 минут. Для достижения желаемой температуры в холодильнике потребуется значительно больше времени.
Помимо этого, для охлаждения бокалов под алкогольные коктейли можно использовать водку, охлаждая посуду в течение 30-45 секунд, что облегчит процесс и добавит оригинальности подаче.
