Баклажаны, пропитанные ореховой заправкой, могут стать звездой любого стола. Этот изысканный грузинский рецепт сочетает в себе простоту приготовления и невероятный вкус, который пробуждает аппетит. Синенькие нарезаются полосками и обжариваются, после чего заправляются пастой из грецкого ореха, лука, специи, чеснока и уксуса. Настаивание в холодильнике делает блюдо поистине выдающимся — уже через ночь баклажаны впитывают все ароматы и становятся идеальной закуской, которая покорит сердца всех любителей кухни Кавказа.
Чтобы добиться идеального результата, важно помнить несколько моментов. Первое, баклажаны необходимо нарезать не тонкими полосками толщиной не менее 7-8 мм; это обеспечит их сочность и идеальный баланс с ореховой заправкой. При выборе грецких орехов предпочтение стоит отдавать светлым ядрам — они более молодые и сочные. Темные, в свою очередь, могут оказаться пересушенными и горькими.
Ингредиенты
- баклажаны – 0,5 кг
- грецкие орехи – 100–150 г
- репчатый лук – 1 шт.
- чеснок – 1-2 зуб.
- уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
- молотый кориандр – 0,5 ч. л.
- красный молотый перец – по вкусу
- имеретинский шафран – 1 щеп.
- соль – по вкусу
- белый винный уксус – 2 ч. л. или по вкусу
- растительное масло – для жарки
Приготовление
Начинаем с подготовки баклажанов. Их нарезают пластинами толщиной 7-8 мм. Это важно, чтобы избежать их пересушивания при жарке. Для уменьшения горечи их можно замочить в подсоленной воде на 20-30 минут. Затем баклажаны обсушивают и обжаривают в разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон.
Приготовление ореховой заправки начинается с измельчения грецких орехов. Их можно прокрутить через мясорубку или блендер для достижения однородной массы, которая начнёт выделять масло. Затем обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте чеснок и специи, тщательно перемешивая.
Полученную массу следует разбавить холодной кипяченой водой до консистенции густой сметаны, подправив уксусом и солью. Бумажным полотенцем просушите баклажаны и щедро намажьте ореховой смесью, затем сложите их пополам, создавая «язычки». Завершив сборку закуски, оставьте её пропитываться в холодильнике минимум на 3-4 часа — лучше на ночь.
Подавайте закуску охлажденной, украсив по желанию зернами граната или свежей ягодой. Все эти усилия подарят вашему столику уникальный вкус и изысканный стиль.
