Глазированные устрицы: уникальный рецепт для гурманов

22 марта 2026, 22:04

Устрицы — удивительные моллюски, которые поражают своим контрастом между простотой внешнего вида и изысканным морским вкусом. Этот продукт не только вкусен, но и невероятно питателен, обладая высоким содержанием гликогена и качественных белков. При этом уровень холестерина в устрицах в 3-4 раза меньше, чем в мясе. Также стоит отметить, что устрицы признаны афродизиаком и содержат большое количество фосфора, кальция, а также цинка, селена и меди, которые необходимы для здоровья костей. Часто эти моллюски подаются сырыми, но существуют и множество других способов их приготовления, которые не менее вкусны. Предлагается интересный рецепт глазированных устриц, который точно впечатлит ваших гостей.

Ингредиенты:

1000 грамм устриц (примерно 8 штук);
25 грамм жирных сливок (от 30%);
100 грамм белого сухого вина;
200-250 грамм лука порея (1 стебель, только белая часть);
70-90 грамм лука шалот (1 луковица);
10-15 грамм муки;
35-40 грамм сливочного масла;
50-60 грамм куриных желтков (из двух крупных яиц).

Процесс приготовления:

Сначала хорошо промыть лук порей, нарезать на куски по 5-6 см и нарезать тонкой соломкой. Разогреть половину сливочного масла на сковороде и обжарить лук порей на небольшом огне в течение 6 минут, следя за тем, чтобы он не подгорало. Снять с плиты и отложить.

Очистить лук шалот и мелко нарезать. На другой сковороде растопить оставшееся масло и обжаривать 4-5 минут до прозрачности, затем добавить белое сухое вино и готовить до полного испарения алкоголя.

Устрицы заранее разморозить в холодильнике. Если в раковинах обнаружится сок (примерно 50 мл), вылить его к луку шалот и довести до уменьшения объема до одной столовой ложки.

В отдельной емкости взбить жирные сливки до консистенции жидкой сметаны и убрать в холод. Взбить желтки, добавить обжаренный лук шалот с уменьшенной смесью и поместить на водяную баню, взбивая около 7 минут.

Снять соус с бани и соединить его со сливками. Аккуратно перемешать и процедить через сито.

Извлечь устриц из раковин, тщательно промыть их и обсушить. В каждую раковину положить столовую ложку лука порея, сверху — устрицу и залить соусом.

Поместить раковины на противень и включить режим "Гриль". Готовить около 3-4 минут до получения золотистой корочки.

Глазированные устрицы будут великолепным дополнением к любому столу, подавайте их на общем блюде, чтобы впечатлить гостей.

Для приготовления данного блюда устрицы можно приобрести в интернет-магазине dikoed.ru, где представлен широкий выбор морепродуктов и деликатесов.

Источник: Дикоед - рецепты из дичи