С наступлением морозных дней особенно приятно насладиться горячими щами — традиционным русским супом, который вновь завоевывает популярность на ресторанных столах. Вдохновение для создания этого блюда можно почерпнуть в новом краснодарском заведении «Гоголь», где основной акцент сделан на русской кухне с кубанскими нотками.
Кулинарные изыски от ресторана «Гоголь»
В меню «Гоголя» нашлось место не только для щей, но и для аппетитных закусок. Здесь можно попробовать малосольные огурцы на самогоне с картофельными пирожками, а также печеные перцы с аджикой и домашним сыром. В качестве основного блюда предложат солодовые блины с уткой, запеченной в печи, и ржаные вареники с вишней, ягодами и мятой. Завершите трапезу варенцом с домашним пломбиром — отличным финальным аккордом.
Подготовка щей с белыми грибами и мягкими ребрами
Шеф-повар ресторана, Евгений Макаренко, поделился рецептом наваристых щей, которые порадуют в самый холодный день. Итак, что потребуется для приготовления:
- Говяжий бульон — 1.5 л
- Сушеные белые грибы — 5 г
- Свежие белые грибы — 100 г
- Очищенный картофель — 230 г
- Квашеная капуста — 160 г
- Очищенная морковь — 60 г
- Репчатый лук — 60 г
- Соль — 5 г
- Сахар — 3 г
- Сливочное масло — 30 г
- Томаты без кожи и семян — 70 г
- Очищенный чеснок — 10 г
- Укроп — 30 г
- Томленые говяжьи ребра — 160 г
Приготовление: Замочить сушеные грибы в теплой воде на 30 минут, затем нарезать. Довести бульон до кипения и добавить в него свежие и замоченные грибы, варить 15 минут. Очистить и нарезать картофель, морковь и лук. На сковороде растопить масло, добавить лук и морковь, обжаривать до мягкости.
В бульон добавить картофель, квашеную капусту, обжаренные овощи. Посолить, добавить сахар и варить 20 минут. Затем нарезать томаты и добавить их вместе с ребрами, варить еще 10 минут. В финале добавить измельченный чеснок и укроп, варить еще 5 минут.
Горячие щи разлить по тарелкам, украсить укропом и пудрой из сушеных грибов. Подавать с черным хлебом и сметаной. Приятного аппетита!
