Для любителей настоящего кваса, наполняющего энергией и свежестью, существует один универсальный рецепт, способный вернуть в воспоминания вкусы из детства. Если нуждается в шипучем напитке, как из сельского гастронома, этот метод обязательно понравится.
Подготовка закваски
Всё начинается с приготовления стартовой закваски – именно она дает жизнь квасу. В чистую двухлитровую банку необходимо внести 2 столовые ложки сухого кваса и такое же количество сахара. Для создания активного брожения достаточно 1/3 чайной ложки сухих дрожжей (или 1 чайной ложки прессованных). Заполняем банку водой комнатной температуры почти до верха, перемешиваем и накрываем марлей. Оставляем в теплом месте на сутки. Уже через несколько часов можно заметить пузырьки, а к концу дня активное брожение. Этот этап крайне важен – без качественной закваски квас выйдет плоским и недостоверным.
Приготовление основного кваса
Спустя сутки, когда закваска активировалась, сливаем жидкость, оставляя гущу на дне. Эта гуща будет основой для дальнейшего приготовления. В ту же банку добавляем еще 2 столовые ложки сухого кваса и 2 столовые ложки сахара, заливаем водой почти до верха, оставляя немного пространства для брожения. Опять накрываем марлей и ставим в тепло. В зависимости от температуры, процесс займет от 15 часов до 1,5 суток. Как только активное брожение прекращается, квас готов.
Финishing Touch
Готовый квас процеживается через сито и разливается по бутылкам. Важно оставить немного пустого места в каждой бутылке. Добавляем сахар по вкусу: 1 столовая ложка на литр - если для окрошки, или 2–3 - для питьевого варианта. Плотно закручиваем крышки, ведь герметичность очень важна – именно внутри бутылки будет накапливаться газ.
По желанию можно добавить тростниковую мелассу (1 чайная ложка на литр), которая придаст квасу карамельный оттенок. Перемешиваем и помещаем в холодильник на 1–2 дня. На этом этапе уже пора ожидать настоящий шипучий квас. Спустя два дня при открытии бутылки в воздухе раздастся шипение – это значит, что квас готов к употреблению.
Не стоит выбрасывать оставшуюся гущу, она пригодится для следующей партии. Если квас не планируется готовить быстро – оставьте гущу в холодильнике, она может храниться до двух недель. И тогда, когда угодно, ваши домашние квас и пенный напиток будут только в вашем распоряжении.
