Соте — это не просто блюдо, а настоящее кулинарное произведение искусства, которое раскроет вам все прелести французской кухни. Для его приготовления потребуется набор свежих овощей, который станет основой для яркого вкуса и аромата.
Ингредиенты
- 2 баклажана
- 2 сладких перца
- 4 помидора
- По желанию: острый перец
- 2 луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 моркови
- 1 маленький цуккини
- Соль и сахар по вкусу (1:1)
- 4 столовые ложки растительного масла
- По желанию: молотый красный перец
Приготовление
Начните с подготовки баклажанов: очистите их от кожицы и нарежьте кубиками. Посыпьте 1 чайной ложкой соли, перемешайте и накройте перевернутой тарелкой. Проставьте небольшой груз, чтобы баклажаны начали отдавать горечь в течение получаса. За это время рекомендуется несколько раз перемешать овощи.
Пока баклажаны «отдыхают», промойте остальные овощи и нарежьте их кубиками, предварительно очистив от кожуры помидоры. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. На сильном огне обжарьте лук с морковью до легкой корочки. Затем выложите их в отдельную миску, оставив масло в сковороде.
С баклажанов отожмите лишнюю жидкость и тоже обжарьте их. Далее поочередно добавляйте в сковороду цуккини и сладкий перец, завершая помидорами. Быстро обжарьте все овощи, затем уменьшите огонь до минимума. Важно, чтобы на дне образовалась румяная корочка — она добавит блюду насыщенного вкуса. Если помидоры недостаточно сочные, можно добавить немного кипятка или ложку томатной пасты для лучшего результата.
Приправьте все овощи солью и сахаром по вкусу. Если предпочитаете остроту, добавьте молотый красный перец. В конце добавьте измельчённый чеснок и зелень, перемешайте и готовьте еще пять минут на минимальном огне. Выключите плиту и дайте блюду немного настояться.
Готовое соте можно разложить по стерилизованным банкам и закатать для зимнего хранения. Но многие предпочитают наслаждаться им сразу, подавая как горячий гарнир или холодный салат на свежем хлебе. Соте следует особое место среди других овощных блюд, таких как рагу или рататуй, благодаря своему уникальному приготовлению, где овощи обжариваются по отдельности, создавая удивительный вкусовой букет.
