Пергаментная бумага — незаменимый помощник на любой кухне. Этот универсальный материал подходит для выпечки, запекания рыбы и овощей, а также для хранения продуктов. Однако возникает распространённый вопрос: какой стороной укладывать пергамент на противень — матовой или блестящей?
Как выбрать сторону пергамента?
Во многих случаях это не играет особой роли. Современный пергамент, как правило, обрабатывается силиконовым антипригарным слоем на обеих сторонах, что позволяет использовать его в любом положении.
Тем не менее, существуют исключения. Некоторые производители наносят покрытие только на одну сторону, чтобы понять, какая из них правильная, достаточно поднести лист к свету. Гладкая и чуть блестящая поверхность — это и есть та сторона, которая должна соприкасаться с продуктами при запекании.
Температура использования пергамента
Важно помнить о температуре. Большинство видов пергамента выдерживают нагрев до 250–260°C. Превышение этих показателей может привести к потемнению бумаги и её разрушению, увеличивая риск воспламенения. Особенно не рекомендуется использовать пергамент для гриля и открытого огня.
Советы по работе с пергаментом
Если лист пергамента не хочет держаться ровно и поднимается по краям, есть простой способ его укомплектовать: слегка смочите его водой. Это сделает бумагу более эластичной, и она легко примет форму противня. Делая так, можно не беспокоиться о вкусе и качестве готового блюда, ведь в процессе приготовления пергамент быстро высохнет.
