Этот восхитительный рецепт эклеров «Сакура» рассчитан на 6 штук и идеально подойдет для любителей оригинальных сладостей.
Крем с ароматом бобов тонка
Ингредиенты:
- Сливки 33% – 85 г
- Сливки 10% – 30 г
- Белый шоколад – 25 г
- Желатиновая масса – 5 г
- Боб тонка – 0,2 шт
- Ванильная паста – 2 г
Для начала необходимо смешать оба вида сливок и довести их до кипения вместе с бобом тонка, но не кипятить! После этого дайте смеси настояться 20–30 минут для впитывания аромата. Далее добавьте остальные ингредиенты и нагрейте в микроволновке до 50°C. После этого взбейте все с помощью блендера и оставьте стабилизироваться в холодильнике минимум на 4 часа. Перед использованием крем нужно взбить.
Вишневый компот
Ингредиенты:
- Пюре AGROBAR Вишня – 50 г
- Вишня б/к – 45 г
- Сахар – 35 г
- Пектин NH – 2 г
Нарежьте вишню и смешайте ее с пюре. В отдельной емкости соедините сахар с пектином и тщательно перемешайте. Нагрейте вишню до 40°C и постепенно добавляйте сахарную смесь. Доведите до кипения и немного проварите. Затем охладите в холодильнике в течение 4 часов и слегка взбейте перед использованием.
Ванильная глазурь
Ингредиенты:
- Желатин – 10 г
- Вода для желатина – 50 г
- Сливки 10% – 37 г
- Глюкозный сироп – 60 г
- Белый шоколад – 110 г
- Нейтральный гель – 130 г
- Ванильная паста – 2 г
- Краситель белый
Для приготовления глазури замочите желатин в воде. Смешайте сливки, нейтральный гель, сироп, ванильную пасту и краситель, затем подогрейте до объединения всех ингредиентов. Добавьте желатин и растопленный шоколад, тщательно перемешайте блендером, избегая пузырьков. Охладите глазурь в холодильнике минимум на 4 часа, накрыв пленкой. Перед использованием подогрейте в микроволновке до 30–32°C и аккуратно окуните эклеры.
