Домашняя карамель – это удивительное лакомство, которое можно использовать для десертов, начинок или просто кушать ложками. Рецепт, который будет представлен ниже, зарекомендовал себя как невероятно вкусный и проверенный временем.
Ингредиенты для карамели
- 90 г сливок (33-35%)
- 40 г сливочного масла (82,5%), нарезанного кубиками и охлажденного
- 130 г сахара
- 40 г воды
- щепотка гималайской соли
Эти пропорции предназначены для небольшой порции карамели, однако, при желании можно увеличить количество ингредиентов для более крупной порции.
Этапы приготовления
1. В сотейник с толстым дном насыпать сахар и добавить воду. Поместить на средний огонь.
2. В меньшем сотейнике налить сливки, но не включать огонь. Подготовьте их для последующего использования.
3. Когда сироп начнет кипеть, убедитесь в том, что сливки нагреваются на среднем огне, но не доводите их до кипения.
4. Когда сироп приобретет насыщенный янтарный цвет, снимите его с огня, не выключая плиту. Постепенно, тонкой струйкой, добавляйте нагретые сливки в сироп, активно помешивая (не пугайтесь шипения – это нормально).
5. Когда сливки будут введены, добавьте соль и кубики сливочного масла. Хорошо перемешайте до однородной текстуры.
6. Верните сотейник на плиту с максимальным огнем и варите еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
7. Процедите готовую карамель через сито и дайте ей немного остыть (примерно 5 минут). Затем используйте блендер, чтобы все кристаллы сахара полностью растворились.
8. Закройте карамель пленкой и уберите в холодильник. Она может храниться до месяца.
Важно помнить: работать с карамелью нужно быстро. Если сироп начинает подгорать, лучше не пытаться его спасти, а просто приготовить новую порцию, чтобы избежать горького вкуса burnt sugar.
