Этап 1: Подготовка ингредиентов
Свинину нарезать тонкими полосками, размер которых не превышает 7 мм. Если присутствует жир, его можно порезать на мелкие кусочки.
Этап 2: Обработка грибов и картофеля
Шампиньоны необходимо очистить от кожицы, если шляпки раскрыты. В случае с молодыми грибами достаточно просто протереть их влажной тряпкой. Их следует порезать тонкими пластинами.
Картофель тщательно помыть и почистить. Мелкие клубни нарезать тонкими кружочками, а крупные — сначала разделить на четвертинки, затем нарезать поперек, стараясь сделать пластины толщиной около 4–5 мм.
Этап 3: Приготовление
Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде. Если с свинины был срезан жир, обжарьте его до получения шкварок, после чего удалите из масла. Положите в сковороду мясо, приправьте солью и перцем, и обжаривайте на высокой температуре в течение 5 минут, до золотистой корочки.
Затем сдвиньте мясо на край сковороды и на освободившееся место выложите нарезанные грибы. Обжарьте их до золотистого цвета, соедините с мясом и готовьте еще 2–3 минуты.
Теперь добавьте картофель, приправьте его солью, паприкой и куркумой, готовьте на среднем огне около 10 минут, регулярно перемешивая, чтобы избежать пригорания.
Параллельно нашинкуйте репчатый лук и измельчите чеснок. Лавровый лист разорвите на небольшие кусочки.
Добавьте лук, чеснок и лавровый лист в сковороду с картошкой и мясом, тушите их в течение 7–10 минут. Если требуется, долейте немного воды. Накройте крышкой, уменьшите огонь и томите еще 5 минут, до полной готовности картофеля.
Наконец, порежьте петрушку и добавьте в обжарку, перемешайте и оставьте на небольшом огне еще на минуту. Подавайте горячим и наслаждайтесь!
