Тартар, безусловно, занимает особое место в гастрономической культуре. Его присутствие в ресторане — знак качества и изысканности. Но что на самом деле кроется за этим загадочным названием? Многие гости озадачены, когда заказывают тартар: это действительно сырое мясо или что-то иное? Разберемся подробнее.
Что такое стейк тартар?
Стейк тартар, он же бефстроганов по-татарски, представляет собой классическое блюдо французской гастрономии. В его традиционном исполнении на тарелке разместится мелкорубленая сырое говядина, украшенная яичным желтком. Мясо может быть дополнено различными ингредиентами: луком-шалотом, каперсами и маринованными корнишонами. Классика предполагает использование горчицы, оливкового масла и разнообразных соусов вроде табаско или ворчестера.
Происхождение термина тартар
Происхождение слова “тартар” связывают с кочевыми народами, которые, отправляясь в походы, укладывали мяса под седло своих коней. Во время скачек это мясо размягчалось, превращаясь в еду, готовую к употреблению. Однако некоторые историки утверждают, что “по-татарски” в значении “экзотический” мог означать сырое и диковинное, что полный контраст с привычной кухней. Этот термин использовался и в отношении других диковинок, около того времени.
Тартар или соус?
Не стоит путать тартар с одноименным соусом. Соус тартар, появившийся на свет позже своего мясного собрата и основанный на майонезе или айоли, включает в себя кислые компоненты, такие как лимонный сок, каперсы и укроп. Он подается как к холодному мясу, так и к морепродуктам, но его популярность не сопоставима с тартаром. Причины путаницы могут быть связаны как с похожестью в процессе приготовления, так и с культурными традициями, которые привносят разнообразие.
Итак, тартар, восхитительный и порой пугающий, заслуженно занимает свое место в гастрономии. Он олицетворяет смелость кулинарии и стремление вновь открывать для себя старинные традиции и вкусы.
