Пицца продолжает оставаться одним из самых популярных блюд в мире, что делает открытие пиццерий и кафе актуальным бизнесом. Важнейшим элементом для эффективного функционирования этих заведений становится печь для пиццы. Существуют различные типы печей: дровяные, подовые, конвейерные и ротационные, но для небольших кафе и пиццерий особенно выделяются подовые и конвейерные печи.
Подовые и конвейерные печи находят широкое применение благодаря своей производительности и скорости обслуживания. В отличие от дровяных печей, которые ориентированы на традиционный подход к приготовлению и подходят для заведений, акцентирующих внимание на аутентичности, подовые и конвейерные модели лучше справляются с высокими объемами заказов.
Пицца в общественном питании: особенности производства
При выборе печи для пиццы необходимо учитывать:
- Степень сложности работы с тестом и начинкой;
- Необходимость настройки температурных режимов для оптимальной готовности;
- Сохранение веса готового продукта в заданных параметрах;
- Производительность печи по времени и количеству.
Подовая печь: оптимальное сочетание качества и скорости
Подовые печи идеально подходят для быстрого и качественного приготовления пиццы. У них есть ряд преимуществ:
- Равномерное прогревание и сохранение тепла благодаря специальному каменному полу;
- Возможность готовить пиццы стандартных размеров;
- Быстрая готовность одной пиццы за 5-8 минут;
- Автономные модули с настройками для каждой камеры.
Одна из популярных моделей в этом сегменте — печь MORETTI FORNI Neapolis 6, которая сочетает в себе простой процесс работы и доверяется оператору без глубоких знаний.
Конвейерные печи: высокая производительность и автоматизация
Конвейерные печи обеспечивают непрерывный процесс приготовления, что значительно увеличивает производительность без потери качества. Они идеально подходят для заведения с высоким оборотом:
- Быстрая настройка режимов работы;
- Автоматизация загрузки и выгрузки;
- Максимальное использование пространства камеры.
Примером качественной модели является конвейерная печь ZANOLLI Synthesis 08/50 E/MC DIG, которая эффективна для потоковой работы и массового обслуживания.
