Пшенично-ржаной хлеб с солодом

20 марта 2026, 12:01

Этот пшенично-ржаной хлеб, приготовленный с использованием ферментированного солода, порадует вас удивительным ароматом и плотной текстурой. Комбинирование пшеничной и ржаной муки создаёт идеальный баланс вкуса, с лёгкой кислинкой, характерной для ржаных сортов.

Ключевым элементом данного рецепта является ржаной ферментированный солод «С.Пудовъ». Он не только обогащает вкус, но и придаёт выпечке глубокий тёмный цвет и мягкий сладковатый оттенок. Солод активирует ферментацию, способствует подъёму теста и формирует характерную пористую структуру мякиша.

Пшенично-ржаной хлеб стал бы отличным выбором для бутербродов или тостов, а также прекрасно дополнит первые блюда.

Ингредиенты

280 г пшеничной муки
150 г ржаной хлебопекарной муки С.Пудовъ
1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей
7 г соли
10 г сахара
50 г ржаного ферментированного солода С.Пудовъ
5 г молотого кориандра (по вкусу)
300±10 мл воды комнатной температуры
1 столовая ложка растительного масла

Приготовление

В глубокой миске смешайте пшеничную и ржаную муку, сухие дрожжи, соль, сахар, солод и кориандр. Перемешайте смесь до однородности.

Добавьте воду и растительное масло, замесите тесто в течение 5-7 минут до мягкости.

Переложите тесто в смазанную маслом миску и накройте полотенцем. Уберите в тёплое место на 1-1.5 часа для подъёма.

После отстоя обомните тесто и выложите его в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Накройте и оставьте на 30 минут.

Перед выпечкой смажьте поверхность теста растительным маслом и поместите его в заранее разогретую до 180°C духовку. Выпекайте примерно 40-45 минут до готовности, ориентируясь на особенности вашей духовки.

После выпечки дайте хлебу полностью остыть в форме.

Наслаждайтесь вашим домашним хлебом!

Источник: С.Пудовъ. С любовью к жизни!