Кимчи — это одно из самых ярких и узнаваемых корейских блюд, которое своей насыщенной аппетитной аромой способно затмить все остальные запахи на кухне.
Основной интерес представляют разнообразные рецепты, и хотя в каждой статье, посвященной кимчи, можно найти массу информации о его пользе и особенностях, нынче стоит сосредоточиться на практических аспектах его приготовления.
Незадолго до знакомства с супругом о существовании кимчи и не помышлялось. Но, узнав, что он — истинный гурман данного блюда, возникло желание освоить его приготовление. Пробуя различные варианты в кафе и на рынках, вскоре оказалось, что свежая версия не удовлетворяет его вкус. В результате была предпринята попытка варьировать рецептуры, что вылилось в множество экспериментов, где некоторые варианты, к сожалению, пришлось отправить на свалку неверно подобранных пропорций.
Идеальный рецепт: поиски и находки
Собрав множество рецептов и советов, была создана собственная интерпретация кимчи. Да, это не оригинальный корейский рецепт, но он пришелся по душе не только мужу, но и тем, кто его пробовал. Основные ингредиенты включают:
- 10 кг капусты (летом закупается по оптовым ценам);
- 1,5 кг дайкона — белой длинной редьки;
- Соль, соевый соус, рыбный и устричный соусы, острый перец и чеснок.
Этапы приготовления
Начинается все с подготовки капусты. Она тщательно отмывается, а затем разрезается таким образом, чтобы сохранить целостность листьев. Важно аккуратно посолить каждый листок, не переборщив со солью, чтобы избежать потерь в будущем.
На следующем этапе специальное ведро с прессом довольно удобно для ферментации кимчи. Аромат заквашенной капусты, постепенно наполняя кухню, предвещает будущее наслаждение.
Приготовление заправки выглядит следующим образом: дайкон натирается или нарезается соломкой, смешивается с соусами и красным перцем. Потертый чеснок делает вкус еще более насыщенным. В этой смеси капустные листья обмазываются и снова укладываются в ведро. За несколько дней капуста будет готова к употреблению, а ее специфический аромат будет заполнять пространство.
Хотя кимчи можно есть и в чистом виде, многие готовят его как добавку в супы и разнообразные блюда для придания интересного вкусового акцента. Готовить кимчи самостоятельно — это не просто процесс, это настоящая кулинарная авантюра, которую оценят все, кто любит острые закуски.
