Каждая страна с богатой историей пивоварения может похвастаться своими уникальными рецептами говядины, тушёной в пиве. И это не просто так: пиво придаёт мясу неповторимый вкус, а медленное тушение делает даже самые жесткие отрубы говядины нежными и ароматными, превращая их в изысканное блюдо, которое буквально тает во рту.
Хотя для приготовления можно использовать любое пиво, особенно выделяется говядина в тёмном пиве. Этот вид пива добавляет блюду сладковатые карамельные нотки, усиливающиеся во время готовки. Таким образом, вы получаете не только вкусное, но и сытное угощение, которое требует времени на приготовление, но минимальных усилий с вашей стороны.
Рецепт говядины, тушёной в пиве
Сложность: средняя
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты (на 4 порции):
- 1 кг говяжьих рёбрышек или грудинки
- 1 стакан фасоли
- 500 мл пива
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 1 черешок сельдерея (или морковка)
- растительное масло для жарки
- 2 лавровых листа
- 1 стакан муки
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. сладкой паприки
- чёрный перец по вкусу
- соль по вкусу
Перед началом стоит замочить фасоль в воде на ночь, чтобы она стала мягче и быстрее приготовилась. Чеснок следует мелко нарезать, а лук и сельдерей — нашинковать. При необходимости, сельдерей можно заменить морковкой; это не строгое правило, а скорее рекомендация для создания более ароматного соуса, так что используйте то, что есть под рукой.
Мясо нарезают крупными кусочками и приправляют кориандром, паприкой, молотым чёрным перцем и солью, а затем обваливают в муке. Уберите излишки муки и обжарьте говядину на растительном масле до появления золотистой корочки с каждой стороны. Обжаренное мясо лучше отложить в сторону.
Если вы планируете использовать чугунную гусятницу или толстостенную сковороду для тушения, обжарить мясо можно прямо в ней. В случае, если готовите в керамическом горшке, лучше предварительно обжарить мясо на сковороде.
