Борщ интересен не только своим вкусом, но и историей, уходящей корнями во времена древнего Рима. Известный кулинарный трактат "Апициевский корпус", который увидел свет в IV или V веке нашей эры, называл эту пищу "варварской кашей".
В рецепте упоминается:
— Размочите турецкий горох, чечевицу и обыкновенный горох.
— Перемелите ячмень и варите его вместе с бобовыми.
— Когда смесь закипит, добавьте столько масла, сколько пожелаете, а затем нарежьте свёклу, зелёный порей, кориандр, укроп, фенхель, мальву и добавьте в кипящее варево.
— Следующий шаг – отварить капусту и перемолоть семена фенхеля, орегано, сильфию и любисток; интегрируйте получившуюся массу с подливой и добавьте в бобовое блюдо, тщательно перемешивая.
— Завершите, посыпав мелко нарезанной капустой.
Для любителей истории кулинарии важно отметить, что "Апициевский корпус" – первая известная кулинарная книга, сохранившаяся с времён поздней Римской империи. Она написана на позднем латинском, близком к вульгарной латыни, и приписывается знаменитому гурману I века, Марку Габиу Апицию. Это произведение стало основным источником знаний о гастрономии Древнего Рима до появления археологических находок. Учёные отмечают, что в нем запечатлены кулинарные традиции богатейших граждан того времени, и, судя по экзотическим ингредиентам, таким как мясо попугая, это действительно так.
Составные части и структура корпуса
Содержимое "Апициевского корпуса" разнообразно; оно включает работы различных авторов и традиционно делится на две части:
- Apici decem libri de re coquinaria ("Десять книг Апиция о поварском деле") – 468 рецептов самых разнообразных блюд.
- Apici excerpta a Vinidario ("Выдержки Винидария из Апиция") – литературный труд Винидария, сохранившийся в единственном экземпляре с эпохи Каролингов.
Удивительные названия разделов
Каждый раздел "Апициевского корпуса" имеет своё интересное название:
- "Заботливый" – о запасах и заготовках;
- "Мясоруб" – о блюдах из мяса;
- "Садовник" – о растительных ингредиентах;
- "Бобовый" – об овощах и бобовых;
- "Дорогостоящий" – о деликатесах.
И, конечно, борщ под именем "варварская каша" тоже не остался без внимания.
Таким образом, борщ – это не просто традиционное блюдо, а истинная кулинарная культура, которая пережила тысячелетия и продолжает захватывать умы и сердца гурманов, сообщает источник.
