Производство вина в квеври — это не просто метод, это настоящая культурная традиция, которой более 7 000 лет. Именно она сделала Грузию колыбелью виноделия. Глиняные сосуды квеври, закопанные в землю, продолжают использоваться в местных хозяйствах, придавая винам уникальный характер, недоступный при использовании бочек из стали или дерева.
Что представляет собой квеври
Квеври — это массивный глиняный кувшин, который изготавливается вручную из специальной пористой глины, обжигается и покрывается пчелиным воском с внутренней стороны. Этот предок современных винных сосудов отлично пропускает воздух, создавая мягкое микроокисление, сопоставимое с дубовыми бочками.
После изготовления квеври закапывают в землю, что позволяет поддерживать в нем устойчивую прохладу, идеальную для брожения и ферментации.
Процесс производства вина в квеври
Виноделие в квеври состоит из трёх ключевых этапов:
Уникальные особенности вина из квеври
Глина делает с вином настоящие чудеса. Она пропускает воздух, что помогает вину раскрыться — оно становится мягким и округлым с легкой танинностью, даже если это белый сорт.
Белые вина из квеври приобретают янтарный цвет и богатые ароматы сухофруктов и трав, тогда как красные имеют плотный вкус с нотами земли и пряностей.
Сегодня в Грузии технологический ренессанс квеври проявляется в сочетании древних методов с современными технологиями контроля температуры и фильтрации. Однако признанные мастера все еще остаются верны традициям, считая, что вино должно «созревать в тишине земли». Не зря в 2013 году ЮНЕСКО включило это искусство в список нематериального культурного наследия человечества.
