Запеченный ягненок: традиции и секреты приготовления
Запеченный ягненок – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, имеющая глубокие корни в узбекской культуре. Особенно популярно это лакомство на свадьбах и других значимых праздниках. Хотя классическим способом его приготовления является использование тандыра, запекание в духовке также может дать потрясающий результат!
Необходимые ингредиенты
ягненок весом 5–6 кг (включая потрошки)
соль – 80 г
черный молотый перец – 10 г
зира – 5 г
кориандр – 20 г
веточка розмарина и базилика
5–6 лавровых листов
1-1,5 л воды
Как приготовить запеченного ягненка
В ступке тщательно растереть соль вместе с подготовленными специями.
Обработать тушку ягненка: снаружи натереть солью, а внутри – смесью соли и специй, оставив часть соли для последующей обработки.
С потрошков ягненка удалить пленки, а из печени и почек – протоки. Нарезать внутренности на кубики среднего размера и смешать с остатками приправ.
Этой массой начинить тушку, аккуратно зашив или закрепив брюшко деревянными палочками или зубочистками.
Поместить ягненка в глубокий противень или форму для запекания, добавить воду и отправить в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку.
Запекать в течение 3-4 часов, периодически переворачивая и поливая образующимся соком для равномерного прогрева.
Подавайте ягненка с зеленью и свежими овощами! Для холодной закуски нарежьте мясо на порции и подайте с любимым соусом, например, с гранатовым – он прекрасно подчеркнет вкус.
