Как выбрать первое блюдо для коптильни?
Сейчас самое время открыть сезон копчения, и свиная грудинка — отличный вариант для начинающих! Это простое и ароматное лакомство, которое порадует даже самых взыскательных гурманов.
Что нужно для приготовления:
- Свиная грудинка — 3 кг
- Соль — 2% (20 г на 1 кг мяса)
- Вода — 10% (100 г на 1 кг мяса)
- Чеснок (по желанию)
- Перец молотый
- Кориандр или лавровый лист
Идеальные гарниры к готовой грудинке:
- Чёрный хлеб
- Горчица
- Зелёный лук
1. Подготовить грудинку: очистить его от пленок и запустить процесс просолки. Для этого нужно растворить соль в воде и нашприцевать мясо этим раствором. Оставить в холодильнике на срок от суток до трёх.
2. После того как грудинка просолилась, нужно обсушить её. Необходимо подготовить щепу из фруктовых деревьев и разместить мясо на решётке так, чтобы к нему был доступ воздуха.
3. Коптить необходимо до достижения температуры внутри мяса 72-74°C. Для проверки готовности используйте термометр.
4. После копчения дайте грудинке повисеть в прохладном месте в течение 4-12 часов. Затем поместите её в холодильник на 12 часов, чтобы вкус и текстура стали более насыщенными.
Начинаем коптить вместе!
Заходите на сайт sibkoptilni.ru, чтобы узнать о лучших коптильнях. Для подробной консультации можно позвонить по номеру +7 (909) 629-82-92, пишет Дзен-канал "Сибирские коптильни. Горячее и холодное копчение".
Следите за нашими новостями!
- ВКонтакте
- Телеграм
- Чат «Любители копчения»
