Картошка имеет более 4000 разновидностей, но в Российском Государственном реестре зарегистрировано более 260 сортов. Несмотря на разнообразие, у этого корнеплода есть своя особенность: не все сорта подходят для всех видов готовки. Например, одни сорта лучше варить, другие — запекать или жарить. Часто покупатели сталкиваются с трудностями в выборе между красной и белой картошкой, не зная, чем они отличаются.
Основное отличие заключается в соотношении воды и крахмала. В картофеле содержание крахмала варьируется от 10% до 25%. Чтобы облегчить выбор, картошку можно классифицировать на три группы, в зависимости от содержания крахмала.
Картошка с высоким содержанием крахмала
Этот сорт характеризуется низким содержанием влаги и наилучшим образом подходит для фритюра, жарки и приготовления пюре. В случае варки такая картошка разваливается, что делает её идеальной для загущения супов. Однако для супов и салатов лучше выбирать другие сорта.
Как её отличить:
Обычно это продолговатые клубни с грубой кожицей, от белого до коричневого оттенка.
Что готовить:
- Вишисуаз (холодный картофельный суп)
- Жареная картошка
- Запеканка с сыром
- Драники
- Картофельное пюре
Картошка со средним содержанием крахмала
Универсальный сорт, хорошо подходящий как для отваривания, так и для жарки. Он сохраняет форму во время готовки, что делает его превосходным выбором для множества блюд.
Как её отличить:
Овальные клубни золотисто-желтого оттенка.
Что готовить:
- Картофель фри
- Фиш энд чипс
- Вареники с картошкой
- Картофельные крокеты
Картошка с низким содержанием крахмала
Эти клубни сохраняют форму даже при варке. Их лучше использовать для приготовления салатов и супов.
Как её отличить:
Клубни круглой или продолговатой формы, с тонкой красной кожурой.
Что готовить:
- Льежский салат
- Винегрет
- Супы на основе картофеля
Кроме питательных веществ, картошка содержит и некоторые вредные вещества, как соланин, который присутствует в зелёных частях клубня и требует осторожного обращения.
