Приготовить вкуснейшую скумбрию, напоминающую холодное копчение, оказалось проще простого. Мастера кулинарии удивляются, как без традиционного копчения или жидкости для дыма можно добиться такого восхитительного вкуса.
Ингредиенты и рассол
Для начала необходимо создать идеальный рассол. В большую кастрюлю следует налить 1100-1200 мл воды, добавить 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. После вскипячивания воды добавляют специи для усиления аромата: кориандр горошком, черный и душистый перец. Можно использовать и смесь перцев для большего эффекта.
Не забудьте добавить лавровый лист и 7-8 пакетиков черного чая, который придаст богатый цвет. Ключевой элемент — подкопченный чернослив, который добавляет нужный аромат. Его необходимо использовать в количестве 7-8 штук. При этом, важно найти именно подкопченный чернослив, проверив его качество на вкус, чтобы не разрушить весь рецепт.
Процесс приготовления
На первом этапе готовый рассол кипятится на протяжении одной минуты, а затем его необходимо остудить до комнатной температуры. Тем временем подготавливаются скумбрии: их следует разморозить, очистить от головы и внутренностей, оставив хвост, если он не мешает.
После этого рыба заливается остывшим рассолом и оставляется при комнатной температуре на 6 часов, затем помещается в холодильник на 2-3 суток. Чернослив остается в рассоле, усиливая вкус скумбрии.
По истечении этого времени рыба достается, ополаскивается и просушивается с помощью бумажных полотенец. Хранить ее удобно, завернув в марлю — в таком виде в холодильнике она сохранит свежесть около недели, а при необходимости может быть убрана в морозильник.
Финальный штрих
Готовая скумбрия порадует глаз своим цветом и божественным ароматом. Приготовленная по этому рецепту, она напоминает скумбрию холодного копчения, но без лишних хлопот и затрат. Обязательно попробуйте!
Рецепт в цифрах:
- Скумбрия — 2 шт.
- Чернослив (подкопченный) — 7-8 шт.
- Черный чай — 7-8 пакетиков
- Вода — 1100-1200 мл
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л. (без горки)
- Лавровый лист
- Кориандр горошком
- Перец черный
- Перец душистый
