С 2 по 22 сентября 2024 года в России пройдет Первый всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2, организованный командой московского ресторана Bj?rn. Участие в нем примут 22 заведения из различных городов, включая Москву, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Сочи, Красноярск и Архангельск, а также Республику Алтай. Среди участников фестиваля такие рестораны, как «Бор», Bj?rn, Biologie, «Л.Е.С.», Hands и многие другие.
Забота о будущем
Фестиваль ориентирован на заведения, которые разделяют концепцию ответственного потребления и принципы безотходного производства. Цель мероприятия заключается в том, чтобы пересмотреть наше поведение и понять, как наше воздействие на природу сказывается на окружающей среде. Участники стремятся сократить отходы и сохранить природу для будущих поколений, демонстрируя, что экологическая философия может быть не только правильной, но и выгодной для бизнеса. Ресторан Bj?rn, выступающий инициатором события, уже с 2018 года реализует свою экологическую программу, будучи первым zero waste рестораном в России и отмечая в этом году свое десятилетие.
Специальное меню и инициативы
Во время фестиваля рестораны предложат уникальное меню, следуя философии zero waste. Это актуальный тренд в мировой гастрономии, который активизируется и в России. Каждое заведение будет предоставлять специальные блюда и напитки, а меню будет оформлено в виде открытки из переработанной упаковки с QR-кодом, направляющим пользователей на страницу заведения сайта фестиваля.
Кроме того, фестивальные инициативы включают гастрономические ужины, экобранчи и интерактивные беседы с рестораторов, фермеров и экоблогеров. Завершится фестиваль крупной акцией по высадке растений в московском парке «Лосиный Остров», направленной на поддержание биоразнообразия и улучшение среды обитания местной фауны.
