Хинкали — это не просто аналог пельменей, как может показаться многим. По сути, это уникальное блюдо с богатой историей и характерным вкусом, которое не поддается простому сравнению с известными нам закусками. Грузинские хинкали — это больше, чем маркетинговый ход. Да, некоторые детали обединяют хинкали с традиционными пельменями, но на этом их сходство заканчивается. Формат, размер и, что самое важное, начинка хинкали совершенно уникальны.
Идеальное тесто и секреты фарша
Правильная раскатка теста — это краеугольный камень успешного приготовления. Как говорят в Грузии: «Кошелек должен быть толстым, а тесто для хинкали — тонким». Не забудьте про грузинского шеф-повара, которого А. Матлин назвал настоящим Рембрандтом, ведь он умудрялся сделать целых 25 складок на каждой хинкали!
Приступая к готовке, следует запастись качественной мукой первого сорта (около 3,5 стаканов), водой (2/3 стакана) и немного соли. Что касается фарша: 300 г говядины, по 150 г свинины и баранины, две луковицы, 50 г зелени (например, петрушки), 7 ч.л. воды, щепотка молотого кориандра и, конечно, соль.
Поэтапное приготовление
Для теста замесите смесь муки и воды, достигая нужной консистенции, когда оно перестанет прилипать к рукам. Сформируйте из теста колбаски диаметром 4 см и нарежьте на кусочки по 1 см.
Приготовьте фарш: мясо нарежьте мелкими кусочками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте к мясу нарезанный лук, петрушку, кориандр, соль и перец, тщательно перемешайте с добавлением воды.
Каждый кусочек теста раскатайте в круг диаметром 15 см и положите в центр начинку. Защипите края теста, формируя характерные складочки, а верх аккуратно обвяжите. Эта «ниточка» и станет той деталью, за которую удобно есть хинкали, а пимпочку принято выбрасывать.
Несколько слов о традициях
Стоит отметить, что в разные времена данное блюдо имело свои особенности в разных регионах Грузии. Интересный исторический факт: Н. Хрущев некогда назвал хинкали «расточительными», и в определенные времена даже возникали попытки запрета этого блюда.
Чтобы правильно сварить хинкали, опустите их в кипящую подсоленную воду, но не в сильно бурлящую, и варите около 15 минут. Подавайте горячими, приправив черным перцем и красным винным уксусом для особого вкуса.
Для получения новых интересных рецептов посетите наш сайт "Империя вкусов" — готовьте с удовольствием и радуйте своих гостей!
