Заготовить на зиму баклажаны с перцем и помидорами — это не только просто, но и невероятно вкусно! Такой салат станет настоящим украшением любого обеда или ужина, а также хорошим дополнением к множеству блюд. Приготовление займет совсем немного времени, а результат радует все холодные месяцы.
Необходимые ингредиенты
- Баклажаны — 1,5 кг
- Помидоры — 1,2 кг
- Болгарский перец — 500 г
- Чеснок — 1 головка
- Сахар — 125 г
- Соль — 1 ст. ложка
- Растительное масло — 130 мл
- Уксус (9%) — 60 мл
- Зелень петрушки — 1 небольшой пучок
Указанные веса относятся к очищенным овощам. Из предложенного количества ингредиентов получится около 3,2 литра заготовки.
Приготовление
Подготовка овощей: Тщательно промыть помидоры, нарезать на части и сделать из них однородное пюре с помощью блендера (при его отсутствии можно использовать мясорубку). Болгарский перец также промыть, разрезать, удалить семена и нарезать соломкой. Баклажаны очищаются и режутся кольцами или полукольцами, как удобно. Петрушку следует мелко нарезать, а чеснок натереть на терке.
Процесс варки: В подготовленную кастрюлю вылить томатное пюре, накрыть крышкой и довести до кипения на умеренном огне. После этого добавить соль, сахар и растительное масло, тщательно перемешать. Затем добавить баклажаны и варить 15 минут, накрыв крышкой. После этого выложить болгарский перец и варить ещё 5 минут. Далее добавляются зелень и чеснок, продолжаем готовить ещё 5 минут.
После завершения варки добавить уксус, перемешать и кипятить всего минуту. Затем выключить огонь и сразу же разложить горячую массу по заранее стерилизованным банкам. Закрыть их герметично крышками, перевернуть горлышком вниз и укутать полотенцем или одеялом до полного остывания. Хранить консервацию в темном месте при комнатной температуре.
Вот и всё! Сладкие баклажаны с перцем и помидорами готовы к употреблению. Это отличный вариант для зимнего стола!
