Скоро наступит Вербное Воскресенье, и это отличная возможность попробовать приготовить традиционную рыбную солянку. Этот классический русский суп, который приятно удивит даже тех, кто не привык к сочетанию квашеной капусты и рыбы.
Солянка с квашеной капустой
В оригинале, солянка всегда готовилась с квашеной капустой, а также с солеными огурцами и, по возможности, с солеными грибами. Вместо традиционных видов рыбы, таких как ерш, сиг и осетрина, в сегодняшнем рецепте можно использовать доступные современные альтернативы — это окуни, берши, щука и многие другие.
Интересный факт: томатная паста в рецепте не присутствует, так как это скорее элемент советского кулинарного наследия. То, что часто называют солянкой в современном общепите, с оливками, маслинами и лимонами, в русском фольклоре именуется кальей и может быть мясной, грибной или рыбной.
Ингредиенты для рыбной солянки
- 5 литров воды
- 1 кг рыбьей мелочи
- 300 г филе лосося (или горбуши, форели, кижуча)
- 200 г филе судака (или щуки, окуня, линя)
- 4 шт. репчатого лука
- 2 шт. моркови
- 8 шт. соленых огурцов
- 500 г квашеной капусты
- 1 пучок укропа или петрушки
- 6 шт. душистого перца горошком
- 3 шт. лаврового листа
- Соль и перец по вкусу
Приготовление рыбной солянки
Приготовление начинается с подготовки квашеной капусты: нарезать её и помещать в горшочек с сахаром, томить в духовке при 120°C, периодически помешивая. Это займет около 1,5-2 часов.
Тем временем, рыбья мелочь очищается и варится в 5 литрах холодной воды. Лук и морковь обжариваются на конфорке, а затем добавляются в бульон вместе с зеленью.
Когда бульон закипит, снимается пена и варится на медленном огне 40–60 минут. Процеживаем бульон и добавляем нарезанные соленые огурцы, томленую капусту и филе рыбы. Готовим ещё 10 минут.
Лук и морковь, пассерованные на растительном масле, также добавляются в солянку вместе с лавровым листом, солью и зеленью. При необходимости, можно отрегулировать вкус, добавив сахар или огуречный рассол.
Лучшие результаты достигаются при использовании голов, хребтов и кожи от рыбы для насыщенного бульона. Отваривать можно также филе без костей различной рыбы, пишет Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
