Нежные, многослойные пирожные с изысканным карамельным кремом готовы поразить ваши вкусовые рецепторы. Это лакомство идеально подойдет для любого праздника или просто для сладкого чаепития, пишет Готовим с Ириной Хлебниковой.
Ингредиенты для теста и крема
Для теста на противень размером 40 х 30 см понадобятся:
- 500 г муки
- 200 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 1 среднее яйцо
- 150 г сметаны (желательно 20%)
- 1/4 ч. ложки соды
- щепотка соли
- 1 ч. ложка сухих дрожжей (примерно 4-5 г)
- 1 ст. ложка воды
Для крема нужны:
- 1 л молока
- 300 г сахара
- 60 г муки
- 60 г кукурузного крахмала
- 15 г ванильного сахара
- 200 г сливочного масла
- щепотка соли
Приготовление пирожного
Начинается процесс с растворения дрожжей в теплой воде. В отдельной миске объединяются сметана, яйцо, сахар, соль и сода, после чего смесь оставляется на 10-15 минут для растворения сахара.
Муку легко превращают в крошку, смешивая с холодным, нарезанным кусочками сливочным маслом. Затем полученную мучную смесь соединяют со сметаной и дрожжами, замешивая тесто, которое не должно быть слишком липким. Если тесто выглядит жидковатым, можно добавить немного муки.
После этого тесто делится на 4 части, округляется и убирается в холодильник на 20-30 минут. Каждую часть раскатывают в тонкий пласт по размеру противня и выпекают в предварительно разогретой духовке при 180°C до золотистого цвета — примерно 10-15 минут.
Создание карамельного крема
Чтобы приготовить крем, смешивают муку, крахмал, ванильный сахар и соль с четвертью сахара, разводя все холодным молоком. Оставшееся молоко нагревают в кастрюле. Сахар, оставшийся в другой кастрюле, карамелизуют до насыщенного цвета, добавляя горячее молоко. Массу тщательно перемешивают до полного растворения карамели.
Затем к смеси добавляют муку и крахмал, готовя крем до загустения. Оставляют остывать, периодически помешивая, чтобы избежать образования корки. Взбивают мягкое сливочное масло и постепенно добавляют остывшую заварную основу, добиваясь однородной консистенции.
На каждый корж распределяют 1/4 часть крема, укладывают в слой и давят сверху разделочной доской. Верхний корж покрывают оставшимся кремом и посыпают крошкой от срезанных краев. Оставляют на 2 часа при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник на 6-8 часов.
После того как пирожные пропитаются, их нарезают и подают к столу. Это кулинарное произведение станет украшением любого стола!
