Фейжоада — это одно из тех блюд, которое прочно закрепилось в кулинарной традиции Португалии и её бывших колоний. Этот насыщенный мясной деликатес с фасолью обладает богатой историей и уникальным вкусом. Названный в честь португальского слова «feijao», что означает «фасоль», фейжоада впервые появилась на территории Бразилии благодаря африканским рабам, которые начали готовить его из остатков свинины, оставшихся после обедов их хозяев.
Традиционно африканские кулинары использовали черные бобы, которые, в свою очередь, служили кормом для животных у состоятельных людей. С течением времени блюдо видоизменялось. Например, португальцы добавили в рецепт пикантные сыровяленые колбаски, а местные индейцы не обходились без маниоковой муки. В результате в разных уголках Португалии берут за основу различные варианты фейжоады, тем самым придавая каждому региону собственный характер.
Как готовить настоящую фейжоаду
Итак, чтобы создать это замечательное блюдо, понадобится:
- 500 г красной фасоли консервированной в собственном соку;
- 200 г копчёных свиных рёбер;
- 100 г сырокопчёной колбасы;
- 100 г бекона;
- 3 зубчика чеснока;
- 150 г отварного белого риса;
- 1 луковица;
- 1 апельсин;
- 5 ломтиков пшеничного хлеба;
- пучок свежей петрушки;
- 30 г сливочного масла;
- соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Этапы приготовления
Первым делом фасоль следует хорошо промыть и поместить в кастрюлю, залив холодной водой. Затем с рёбер аккуратно срезать мясо, а кости закинуть в кастрюлю с фасолью. Варить на медленном огне около часа, после чего извлечь кости.
На сковороде растопить сливочное масло и обжарить мелко нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета. К ним добавить мелко нарезанные колбасу, бекон и мясо с рёбер, обжаривать, пока не появится аппетитная корочка. Переложить смесь в кастрюлю к фасоли, добавить соль и перец.
При необходимости подлить горячей воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Варить еще 45-50 минут, периодически помешивая. Подавать с обжаренным хлебом и украшая блюдо кружками апельсина и свежей зеленью.
Фейжоада — это не только вкусно, но и очень интересно. По желанию ингредиенты можно модифицировать, добавляя морепродукты и подавая с рыбным бульоном.
Приятного аппетита!
