Уникальный сорт бобов: Русские черные бобы в кулинарии и агрономии

Русские черные бобы представляют собой выдающийся местный сорт садовых бобов, известных своим высоким содержанием питательных веществ и оригинальным вкусом. Эти бобы, относящиеся к виду Vicia faba, также называемые конскими, имеют крупные, плоские, почти черные семена. Они отличаются холодостойкостью и раннеспелостью, вегетационный период составляет всего 97-107 дней при этом бобы молочной спелости можно собирать уже через 60-65 дней с момента посадки.

История и распространение

Существуют предположения, что происхождение русских черных бобов связано с тёмно-фиолетовыми сортами, найденными в некоторых регионах Ирана. Ботаник В. С. Муратова утверждает, что эти бобы могли быть завезены в Россию болгарскими огородниками и адаптироваться к местным условиям. Исторические находки, такие как обугленные семена бобов, обнаруженные в Банцеровском городище под Минском, подтверждают, что бобы были известны в регионе уже в VIVIII веках н.э.

Первые письменные упоминания о бобах встречаются в русских источниках XIII века. Они входили в рацион монахов и упоминались в монастырских расходных книгах с XVI века. Хотя культура бобов никогда не занимала больших площадей в России, они часто встречались в огородах как лакомство.

Польза для здоровья

Русские черные бобы это не только деликатес, но и источник ценных питательных веществ. Они содержат 26% белка и активно употребляются в постные дни и вегетарианские рационы. Бобы насыщены витаминами и минералами, обеспечивая 20% и более от рекомендуемой суточной нормы. Особенно высоко содержание фолиевой кислоты (витамин B9, 106%), марганца, фосфора, магния и железа (от 52% до 77%). Эти бобы также богаты витаминами группы B, содержание которых варьируется от 19% до 48% от рекомендуемой нормы.

В кулинарии русские черные бобы использовались как в крестьянской, так и в высокой кухне. Напрмер, в придворных документах 1740-х годов упоминается о поставках бобов русских зелёных для праздничных мероприятий, сообщает Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".