Соус карри: что нужно
Для приготовления соуса вам понадобятся:
- Морковь — 50 г
- Лук репчатый — 30 г
- Имбирь — 15 г
- Чеснок — 15 г
- Яблоко Гренни Смит — 80 г
- Подсолнечное масло — 25 мл
- Сливочное масло — 25 г
- Куриный бульон — 350 мл
- Тимьян — 3 г
- Лист лайма — 2 шт
- Порошок карри — 30 г
- Соус хойсин — 5 г
- Соус тонкацу — 15 г
- Вустерский соус — 10 г
- Кетчуп — 15 г
- Сахар — 5 г
- Соль — 5 г
1. Все овощи, включая имбирь, очистить и нарезать мелкими кубиками, расположив их по отдельности.
2. В средней кастрюле нагреть подсолнечное масло и обжарить морковь, затем добавить лук и имбирь, продолжая готовить на медленном огне до золотистого цвета в течение 8–10 минут.
3. Добавить чеснок, тимьян и сливочное масло, обжаривая ещё 10 минут.
4. Ввести карри и листья лайма, жарить 5 минут до появления аромата, затем залить куриным бульоном и варить на среднем огне.
5. Когда бульон уменьшится в объеме, добавить соусы и варить на медленном огне ещё 15–20 минут.
6. Яблоки нарезать и добавить в соус, готовить ещё 5–10 минут.
Маринование лука
Ингредиенты:
- Красный лук — 150 г
- Белый винный уксус — 100 мл
- Вода — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 5 г
1. В кастрюле смешать уксус, воду, сахар и соль, довести до кипения.
2. Лук нарезать полукольцами и залить горячим маринадом, оставив в холодильнике на 10–12 часов.
Приготовление пожарской котлеты
Для этого понадобятся:
- Куриные окорочка — 2,5 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Сливки — 250 г
- Батон — 2 шт
- Соль — 20 г
- Яйцо — 4 шт
- Мука — 50 г
1. Заморозить сливочное масло.
2. Удалить кожу и кости из куриных окорочков.
3. Один батон замочить в сливках на 10–15 минут, остальные нарезать для сухарей.
4. Пропустить окорочка и хлеб через мясорубку, добавить соль и тёртое масло, тщательно перемешать.
5. Сформировать котлеты по 100 г, обвалять в муке, потом в яйце, и в сухарях. Придать форму шайбы.
6. Запечь котлеты с добавлением масла в духовке при 180°С в течение 15 минут.
Готовую котлету подать с карри и украсить зеленью и маринованным луком, пишет Дзен-канал "Повара на колесах".
