Пожарская котлета с японским карри: Пошаговый рецепт от Шефа
Соус карри: что нужно
Для приготовления соуса вам понадобятся:
- Морковь 50 г
- Лук репчатый 30 г
- Имбирь 15 г
- Чеснок 15 г
- Яблоко Гренни Смит 80 г
- Подсолнечное масло 25 мл
- Сливочное масло 25 г
- Куриный бульон 350 мл
- Тимьян 3 г
- Лист лайма 2 шт
- Порошок карри 30 г
- Соус хойсин 5 г
- Соус тонкацу 15 г
- Вустерский соус 10 г
- Кетчуп 15 г
- Сахар 5 г
- Соль 5 г
1. Все овощи, включая имбирь, очистить и нарезать мелкими кубиками, расположив их по отдельности.
2. В средней кастрюле нагреть подсолнечное масло и обжарить морковь, затем добавить лук и имбирь, продолжая готовить на медленном огне до золотистого цвета в течение 810 минут.
3. Добавить чеснок, тимьян и сливочное масло, обжаривая ещё 10 минут.
4. Ввести карри и листья лайма, жарить 5 минут до появления аромата, затем залить куриным бульоном и варить на среднем огне.
5. Когда бульон уменьшится в объеме, добавить соусы и варить на медленном огне ещё 1520 минут.
6. Яблоки нарезать и добавить в соус, готовить ещё 510 минут.
Маринование лука
Ингредиенты:
- Красный лук 150 г
- Белый винный уксус 100 мл
- Вода 100 мл
- Сахар 100 г
- Соль 5 г
1. В кастрюле смешать уксус, воду, сахар и соль, довести до кипения.
2. Лук нарезать полукольцами и залить горячим маринадом, оставив в холодильнике на 1012 часов.
Приготовление пожарской котлеты
Для этого понадобятся:
- Куриные окорочка 2,5 кг
- Масло сливочное 200 г
- Сливки 250 г
- Батон 2 шт
- Соль 20 г
- Яйцо 4 шт
- Мука 50 г
1. Заморозить сливочное масло.
2. Удалить кожу и кости из куриных окорочков.
3. Один батон замочить в сливках на 1015 минут, остальные нарезать для сухарей.
4. Пропустить окорочка и хлеб через мясорубку, добавить соль и тёртое масло, тщательно перемешать.
5. Сформировать котлеты по 100 г, обвалять в муке, потом в яйце, и в сухарях. Придать форму шайбы.
6. Запечь котлеты с добавлением масла в духовке при 180С в течение 15 минут.
Готовую котлету подать с карри и украсить зеленью и маринованным луком, пишет Дзен-канал "Повара на колесах".