В последние годы сторонники здорового образа жизни всё чаще отказываются от хлеба, считая его опасным для здоровья и связанным с возникновением различных заболеваний. Некоторые ограничиваются только дрожжевым или белым хлебом, тогда как другие полностью исключают этот продукт из своего рациона.
Но действительно ли хлеб так вреден?
История и современность хлебопечения
Современный хлеб, как ни странно, мало чем напоминает тот, который пекли долгие годы назад наши предки. Технологии, используемые сегодня, значительно изменили процесс: зерно сначала размалывается, а затем просеивается, что приводит к потере многих полезных компонентов, таких как витамины и клетчатка. В конечном итоге остаётся практически только крахмал.
Это объясняется основной целью производителей — создать недорогое изделие, которое сможет насытить большую аудиторию. Например, познавательное название «мука высшего сорта» на самом деле свидетельствует лишь о степени обработки зерна, а не о его пользе. Неурожай или качество пшеницы также не оказывают влияния на этот процесс.
Клетчатка и её мифы
Распространён миф о способности хлеба удовлетворять потребности организма в клетчатке. В действительности мука грубого помола содержит лишь около 2,5% клетчатки, а мука высшего сорта — всего 0,1%. При этом суточная потребность взрослого человека в клетчатке составляет 25–35 граммов. Сколько же хлеба необходимо съесть, чтобы покрыть эту норму?
При производстве как хлеба, так и макарон активно используются различные добавки: соль (кальциевая, калиевая), кислоты (лимонная, молочная, аскорбиновая), а также гемицеллюлоза, эмульгаторы и фосфаты. Хотя они и не представляют опасности, ссылки на них в составе часто нет, поскольку рассматриваются как технические вспомогательные средства.
Посмотрим на состав
Эти аспекты касаются всех хлебобулочных и макаронных изделий. Даже самые дорогие макароны из твердых сортов пшеницы обработаны аналогичным образом, включая отбеливатели и эмульгаторы в своём составе.
Важно сохранять трезвый взгляд на свой рацион. Хлеб и макароны не следует воспринимать как зло. Рассматривая продукты питания, стоит внимательно относиться к выбору и не поддаваться иллюзиям о преимуществах одних видов перед другими. Базируйтесь на здоровом понимании своей диеты и выбирайте с умом.
