В мире кулинарии солянка занимает почетное место, представляя собой насыщенный суп, который отлично согревает и радует разнообразием вкусов. Существует множество вариантов этого блюда, но сегодня внимание сосредоточим на двух невероятно аппетитных рецептах: мясной и рыбной солянке.
Классическая мясная солянка
Основой любой солянки служит брез — смесь, придающая супу уникальный кисло-соленый вкус. Этот компонент можно заранее подготовить, что существенно ускорит процесс приготовления. Начнем с приготовления бреза: в кастрюлю объемом 3 литра отправляем один мелко нарезанный лук, пять натертых на крупной терке соленых огурцов, три чайные ложки томатной пасты и щепотку сахара.
Добавляем литр жидкости: идеальным вариантом станет 800 мл мясного бульона и 200 мл огуречного рассола. Вместо бульона можно использовать 800 мл воды и 200 мл рассола. Устанавливаем на слабый огонь и варим 30-40 минут до мягкости овощей.
На основе готового бреза можно начать добавлять мясо. В этом рецепте используются 300 г копченой свинины и 100 г варено-копченой колбасы, нарезанных соломкой и обжаренных в двух столовых ложках масла. Обжаренные продукты выкладываем в кастрюлю, добавляем воду или бульон почти до края, перчим, кладем лавровый лист и варим еще 5 минут. Затем проверяем на соль и дополняем маслинами и каперсами.
При подаче щедро посыпаем зеленью и добавляем дольку лимона и сметаны — этот контраст вкусов делает солянку уникальной.
Быстрая рыбная солянка
Для тех, кто ценит время, идеальным станет рецепт рыбной солянки из консервов. Начнем с разогрева 3 столовых ложек растительного масла в кастрюле и обжаривания одной большой мелко нарезанной луковицы. Затем добавляем 200 г нарезанных соленых огурцов и готовим под крышкой 10 минут, помешивая время от времени.
Далее вливаем 1,7-1,8 литра горячей воды. Чтобы вкус был насыщенным, добавляем 240 г рыбы в томатном соусе (рекомендуется килька) и 160 г шпрот. Эти консервы обеспечат солянке неповторимый вкус. Не забываем про соль, лавровый лист и молотый перец, все хорошо перемешиваем и кипятим 2 минуты. Для дополнительных жировых ноток можно влить масло из банок со шпротами.
Завершающий штрих — добавление мелко нарезанной зелени и маслин, после чего доводим до кипения. Разливаем по тарелкам, дополняем сметаной и ломтиками лимона, подаем с румяным хлебом. Этот суп обладает насыщенным вкусом с легкой копченостью — именно то, что нужно для уютного вечера.
