Пшено, обладая удивительными питательными свойствами, занимает особое место среди круп. Этот продукт стал незаменимым источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» делятся рекомендациями по его выбору и приготовлению.
О полезных качествах пшена
Пшено изготавливается из проса, злаковой культуры, которая известна уже более семи тысяч лет и была основой питания в таких странах, как Китай и Закавказье. С III века до нашей эры просо также начало возделываться на российских просторах. Есть сорта, предназначенные не только для еды, но и для кормления животных и даже декоративных нужд. Однако в дикой природе просо не редко является сорняком.
«Эта культура особенно устойчива к засухе и может радовать урожаем даже в самых жестких погодных условиях», – подчеркнула главный специалист Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Наталья Детистова. Она добавила, что пшено отличается мощной корневой системой, способной эффективно использовать влагу из почвы, что снижает затраты на его выращивание и делает его более выгодным по сравнению с пшеницей.
На сегодняшний день наиболее востребовано шлифованное пшено – очищенное от оболочек зерно. Наивысшими технологическими характеристиками обладают сорта с округлыми зёрнами и стекловидной текстурой, подходящей для переработки.
Исследования и безопасность крупы
В аккредитованной лаборатории данного филиала проводится комплексная проверка пшена. В 2025 году исследовали 26 образцов продовольственного проса, выполнив 328 различных анализов. Тщательно проверялись токсичные элементы, микотоксины, остатки пестицидов и другие возможные вредные вещества, соблюдая все нормативные требования.
Лаборатория также анализировала готовое пшено, поступившее в 2025 году. Из 27 проб, 19 предназначались для экспорта. Все образцы прошли контроль на безопасность и соответствовали действующим стандартам.
Выбор и приготовление пшенной каши
Пшенная каша – не только вкусное, но и полезное блюдо, идеально подходящее для тех, кто следит за здоровьем. При выборе пшена в магазине рекомендуется обращать внимание на очищенные, светлые или коричневатые зёрна одинакового размера, без повреждений. Качество влияет не только на вкус, но и на пользительность продукта.
При варке пшено увеличивается в объёме от 4 до 6 раз, а для полноценного навара лучше всего предварительно промыть крупу и даже обжарить для усиления аромата. Соотношение воды и пшена можно варьировать: для рассыпчатой каши берётся 2 стакана воды на 1 стакан крупы, а для более кремообразной – 3 стакана. Добавление тыквы сделает пшенную кашу по-настоящему домашней и сытной.
«Пшено является прекрасной альтернативой более дорогим крупам, таким как рис или киноа, при этом не уступает им в питательных свойствах, а осуществляет доступность и срок хранения», – отметила Наталья Детистова. Эта крупа прекрасно сочетается с различными блюдами и быстро насыщает организм, что делает её идеальной для ежедневного рациона.
