Выбор качественной красной рыбы для домашних заготовок
Многие ошибочно полагают, что для засолки подходит только охлажденная красная рыба. На самом деле, если вы планируете готовить дома, замороженный вариант не менее эффективен. «Охлажденная» рыба, как правило, уже подвергалась размораживанию, это необходимо учитывать. При заказе свежей морской рыбы в Центральной России должны учитывать ее транспортировку: она может испортиться еще до прибытия в магазин.
Обращайте внимание на толщину слоя льда на рыбе — он должен быть минимальным. Чрезмерно толстая корка может указывать на попытки продавца увеличить вес за счет воды, либо на повторную заморозку рыбы. Глаза должны быть прозрачными, а жабры — нежно-розовыми. Если у вас есть возможность, нажмите на рыбу: ямка должна быстро восстановиться.
Подумайте, какой тип рыбы вам нравится больше. Если вы предпочитаете жирную рыбу, выбор должен пасть на семгу или форель. Для более легких вариантов подойдут кета или горбуша, а для эффектной подачи выбирайте яркую нерку.
Как делать засолку: два проверенных способа
Существуют два основных метода засолки: сухой и мокрый. При мокром способе используется соус, а в сухом вся соль и специи наносятся непосредственно на рыбу. Для сухого метода подойдет любое филе на коже — это обеспечит сохранение жира и предотвратит пересол.
При мокрой засолке, которая особенно хороша для менее жирной рыбы, такой как горбуша, специи растворяются в воде, что придает рыбе сочность и привлекательный вкус. Не забывайте добавлять немного сахара, что делает нарезку красивой и легкой.
Хранение солёной рыбы: советы и рекомендации
Хранить как малосольную, так и крепко солёную рыбу нужно в холодильнике: первая — до трех суток, а вторая — до пяти. Для долгосрочного хранения лучше заморозить её. Чтобы сохранить качество, нарезайте рыбу на тонкие ломтики и укладывайте в пакеты одним слоем. Затем её нужно охладить и постепенно размораживать в холодильнике.
Приготовление солёной рыбы: простые рецепты
1. Красная рыба сухого посола
Идеальна для ароматного стола. Потребуется:
- филе кижуча или форели — 600 г
- морская соль — 2,5 ст. л.
- сахар — 0,5 ст. л.
- черный перец горошком — 6 шт.
- душистый перец горошком — 2 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
2. Слабосоленая семга
Чистый вкус с нотами цитрусовых. Потребуется:
- филе рыбы — 600 г
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 0,5 ст. л.
- цедра апельсина — 1 шт.
- укроп — 3 веточки
- водка — 50 мл
Солить красную рыбу в домашних условиях может каждый, следуя простым рекомендациям и хорошим рецептам!
