Классическая итальянская лазанья — это идеальное сочетание мясного соуса болоньезе, нежного соуса бешамель, ароматного сыра и тонких листов теста, запеченных до золотистой корочки. Несмотря на сложность, каждый может освоить процесс, следуя простым шагам. В этом материале подробно рассказывается о приготовлении лазаньи.
Ингредиенты для лазаньи
Фарш: Для классического соуса болоньезе используется смесь говядины и свинины, что придает мясу необходимую сочность. Для более легкого варианта подойдёт куриный фарш, но его следует тщательно приправить, чтобы не вышло пресным.
Томатная основа: В сбалансированном мясном соусе важно соблюсти баланс кислоты и сладости. Для этого целесообразно использовать рубленые помидоры или томатное пюре без добавок.
Соус бешамель: Этот белый соус объединяет все слои лазаньи. Он должен быть гладким и достаточно густым, чтобы удерживать начинку. Главные ингредиенты — молоко, мука и сливочное масло.
Листы лазаньи: Их можно использовать как свежими, так и сушеными. Свежие быстрее готовятся, но сухие проще хранить. Для хорошего результата надо следовать указаниям на упаковке. Кроме того, листы можно приготовить самостоятельно.
Рецепт теста для листов лазаньи
Ингредиенты (на 6–8 листов):
- пшеничная мука — 300 г;
- яйца — 3 шт.;
- щепотка соли;
- оливковое масло — 1 ч. л. (по желанию).
Приготовление:
Подготовка соусов и начинки
Мясной соус болоньезе: Обжарить мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей на масле до мягкости, затем добавить фарш. Готовить до изменения цвета, помешивая, добавить томатную пасту и пюре. Тушить 40-60 минут для насыщенности вкуса.
Соус бешамель: В растопленное масло добавить муку, прогреть, потом постепенно влить горячее молоко, перемешивая. Добавить соль и мускатный орех, варить до загустения.
Сборка: Форму смазать маслом. На дно выложить немного бешамеля, затем укладывать слой листов, фарша и сыра. Повторять слои, пока все ингредиенты не исчерпаны. Завершить слоем бешамеля и сыра.
Запекать в заранее разогретой до 180-190°C духовке около 35-45 минут. После запекания дать настояться 10-15 минут для стабильности слоев. Лазанью подают порционно, сочетая с легкими салатами или соусами на основе йогурта, пишет источник.
