Как приготовить идеальный люля-кебаб в духовке: секреты и рецепты

Люля-кебаб это изысканное мясное лакомство, которое завоевало популярность на Ближнем Востоке, Кавказе и в странах Средней Азии. Истоки этого блюда уходят в далекое прошлое, когда турецкие воины обжаривали рубленое мясо на холодном оружии во время походов. Традиционно люля-кебаб готовят из жирной баранины, добавляя лук и специи, но они не требуют яиц или хлеба. Хотя многим известен вкус люля-кебаба, приготовленного на открытом огне, альтернативный вариант в духовке не менее вкусен и ароматен.

Выбор и подготовка ингредиентов

• Правильный выбор мяса залог успеха. Лучше отдать предпочтение охлажденному мясу, обращая внимание на цвет и запах для проверки свежести.
• Хотя классический люля-кебаб готовят из баранины, мясо может быть разнообразным: от свинины до курицы. Важен жир чем жирнее мясо, тем вкуснее получится блюдо.
• Курдючное сало необходимо в рецепте. Если его нет, можно использовать говяжий или свиной жир 20% от общего веса мяса для сочности.
• Лук желательно нарезать вручную, чтобы избежать слишком однородной текстуры; это придаст фаршу необходимую вязкость.
• Не стоит пересаливать фарш это помогает сохранить сочность конечного продукта.

Пошаговый процесс приготовления

1. Мясо подготовить, убрав пленки и жилы, затем нарезать на куски толщиной около 1,5 см и мелко порубить.

2. Охлажденное сало нарезать тонкими ломтиками, затем измельчить до размера рисового зерна.

3. Лук мелко нарезать и добавить в фарш. Далее, интенсивно вымесить массу, отбивая ее о стол, чтобы она стала более однородной.

4. Добавить соль и специи, перемешать и оставить в холодильнике минимум на 30 минут это поможет улучшить текстуру фарша.

5. Если используются деревянные шпажки, их следует предварительно замочить в воде на час.

6. Приложить массу к шпажкам, формируя котлетки. Они должны плотно прилегать к шампуру, чтобы не отваливались в процессе приготовления.

7. Запекать в заранее разогретой духовке (220240 C) до золотистой корочки, периодически переворачивая приготовление займет 15-20 минут, в зависимости от размера кусочков.

Люля-кебаб из свинины

Люля-кебаб из свинины это отличный способ насладиться любимым блюдом. Фарш готовится с обилием специй и зелени, а особая технология формирования гарантирует, что мясо не соскользнет с шампуров во время запекания. Такое лакомство подойдет в любое время года и порадует любителей мяса.

Для свиного люля-кебаба потребуется:

• 700 г свинины
• 100 г свиного жира
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• Специи по вкусу (перцы, кориандр, зелень)

Процесс приготовления аналогичен предыдущему рецепту.