Бурек — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная культура Балкан. Изготовленный из слоеного или дрожжевого теста, он может быть наполнен различными начинками: от мясных до овощных и фруктовых.
Считается, что родиной этого великолепного блюда является Турция, где «берек» (тур. b?rek) обозначает выпечку из слоеного теста. Бурек существует в некоторых вариантах по всему Балканскому полуострову, и любая страна добавляет что-то свое в рецепт. Разберёмся подробнее.
Турецкий бурек
Согласно одной из версий, название «бурек» происходит от турецкого слова bur, что означает «свивать». В Турции существует множество рецептов этого блюда, и каждое региональное исполнение уникально. Особенно популярны здесь b?re?i — водяной бурек с творогом, и K?rt b?re?i — курдский бурек, без начинки, но посыпанный сахаром.
Балканские варианты бурека
- Боснийский бурек: характерен формой подковы или спирали, с мясной начинкой. Его начиняют мясом с луком и закручивают из тонкого теста. Эти буреки стали известны также в Сербии, где их называют сараевскими.
- Сербский бурек: готовится из специальной питы, а некоторые кулинары даже подбрасывают тесто в воздух, чтобы улучшить его текстуру. Чаще всего встречаются мясные и пустые варианты, а зимой популярны начинки с яблоками и вишнями.
- Албанский бурек: называется также бирек и лакрор. В начинку входят сыр, мясо и разнообразные овощи, такие как шпинат, картошка или тыква. Албанские буреки имеют тонкое тесто и часто формируются в небольшие треугольники.
Греческие буреки
В Греции бурек может принимать разные формы: треугольники, полумесяцы или роллы. Начинки варьируются от соленых, с сыром и мясом, до сладких, с орехами. В заведениях можно найти даже оригинальные комбинации, такие как с курицей, шпинатом или грибами.
Бурек — это не только вкусно, но и многообразно. Каждая страна по-своему интерпретирует его, сохраняя при этом дух традиций и ощущение настоящего праздника.
