Варенье — это не просто сладость, а настоящий кладезь летних вкусов, который радует нас зимой. Процесс его приготовления требует терпения и сосредоточенности, ведь спешка здесь точно не к месту. Среди множества рецептов есть один, который особенно выделяется — варенье из абрикосов с косточками от Ольги Цыганковой, мамы продюсера Марьи Зиганини. В этом рецепте абрикосы остаются целыми, а внутри них скрываются сладкие очищенные косточки.
По словам Ольги, этот рецепт пришел из её детства в Грозном, где каждое лето семья собирала огромные урожаи абрикосов. С одного дерева было возможно собрать до 20 ведер. Фрукты сушили и использовали для приготовления начинок для пирожков. Не только варенье, но и арбузный мед, и повидло из переспевших абрикосов занимали важное место в их кулинарной традиции.
Подбор абрикосов
Перед началом варки важно правильно выбрать абрикосы. Необходимо помнить, что лучше всего подойдут более крупные, сладкие сорта, у которых косточки не имеют горечи. Оптимальными будут фрукты среднеспелые или слегка зеленоватые, так как переспелые абрикосы могут развалиться при готовке.
Подготовка косточек
Для начала нужно аккуратно извлечь косточки из абрикосов. Это можно сделать с помощью специальных палочек. Дальше, их очищают от кожицы, избегая прокаливания. Очищенные ядра, как белый миндаль, очень вкусные и питательные. Затем абрикосы прокалывают, чтобы они лучше впитывали сладкий сироп.
Процесс варки
Когда абрикосы подготовлены, их укладывают в сотейник и заливают сахарным сиропом. Для его приготовления на 1 кг фруктов потребуется 1 кг сахара. Сначала кипятят воду с 600 г сахара, после чего заливают абрикосы и оставляют на 12 часов. Процесс повторяется трижды, каждый раз добавляя оставшийся сахар в сироп. В итоге, в конце готовки абрикосы оказываются в собственном соку, что делает их невероятно вкусными и насыщенными.
Таким образом, варить абрикосовое варенье — это, в первую очередь, навыки терпения и любви к традициям. Такой подход позволит создавать настоящие кулинарные шедевры, способные украсить любой стол.
