Гастрономические традиции древней Руси: как встречали гостей
С давних времён на Руси гостеприимство считали делом чести. Мемуары и письма иностранцев, посетивших страну, живописно описывают изобилие русских застолий и щедрых пиршеств. Уже в Ипатьевской летописи зафиксировано, как в 1147 году Юрий Долгорукий угощал князя Святослава Ольговича пышным обедом. Дорогие угощения и богатый стол это были нормой для русских семей.
Разнообразие блюд и сервировка
Место для пиршества украшалось с особой тщательностью. Приём иностранных гостей требовал использования изысканной посуды. На дворе великого князя Василия III глиняные и деревянные тарелки были заменены золотыми и серебряными, способными удивить своим великолепием. Столы покрывались нарядными скатертями, и на них ставились приборы для специй: соль, хрен, перец, уксус и другие пряности.
Интересно, что до XVI века индивидуальные столовые приборы были привилегией только знатных людей. Остальные, как правило, пользовались общей посудой, поедая пищу с помощью хлеба. Гостям приносили ножи, напоминающие кинжалы, чтобы извлекать из больших костей мозг, а вместо салфеток служили капустные листья или скатерти, которые к концу трапезы покрывались жиром.
Приправы и напитки
Австрийский дипломат Сигизмунд Герберштейн, посетивший Россию в XVI веке, заметил, что блюда подавались без приправ: их добавляли гости по своему вкусу. На столах можно было найти солёные огурцы, кислое молоко и широко используемый чеснок. Этот яркий вкус не всегда был по душе иностранцам, которые часто хвалили русские напитки гораздо охотнее, чем блюда.
На пиршествах предлагали не только множество блюд, но и разнообразные напитки: квас, медовуху, пиво и водку. Крепкие настойки, подаваемые перед едой, призваны были разжечь аппетит. Однако дипломатам не всегда удавалось удержать меру: чешский посол в 1503 году так перепил, что провёл несколько дней в постели из-за ушибов, полученных в результате падения.
Даже делегация Римского императора в 1656 году перепила на пире, уснув и пропустив важную встречу с русским государём.
Царские угощения
Описание царской трапезы можно найти и в записях архидиакона Павла Алеппского. Он описывал стол, уставленный шикарными блюдами: варёной и жареной рыбой, иначе приготовленным тестом и разнообразными соусами. Напитки, такие как вишнёвый сок и пиво, подавались в огромных количествах, создавая атмосферу праздника.
Таким образом, русская гастрономическая традиция всегда отличалась богатым выбором угощений и щедростью, подчеркивающей важность гостеприимства в культуре, сообщает канал.