Дженнаро Конте, талантливый шеф-повар Four Seasons Hotel Moscow, сделал свою карьеру в гастрономии удивительным путешествием, начиная с кулинарных уроков на родной земле. Родившийся на живописном острове Искья в Италии, он рано проявил интерес к кулинарии, проводя время с матерью на кухне, которая начинала готовить задолго до рассвета.
Путь к успеху
Свою карьеру Дженнаро начал в 13 лет, поступив в школу гостиничного бизнеса и кейтеринга, и хотя ему не сразу позволили работать на кухне, его упорство не знало границ. В первый день работы в ресторане пятизвездочного отеля ему дали задание очистить упаковку чеснока, и он, преодолев это испытание, остался на кухне. С каждым летом он подрабатывал в разных отелях на Искье, но мечта о путешествиях и новых вкусах всегда манила его.
По окончании обучения Дженнаро начал блестящую карьеру, работая в элитных ресторанах Европы, включая знаменитую Villa Cimbrone в Равелло, где он получил invaluable опыт под руководством шефа Альберто Анарума. За время работы с мишленовским шефом Нино ди Костанцо, Дженнаро научился много чему и даже стал свидетелем того, как ресторан получил вторую звезду Michelin.
Кулинарные открытия и личная жизнь
Работа в таких местах, как La Bigarrade в Париже, познакомила Дженнаро с высокими стандартами кулинарии и уважением к сезонным продуктам. Когда он начал работать в Москве, жизнь подарила ему не только профессиональные возможности, но и любовь: здесь он встретил свою будущую жену и стал отцом. Дочь Джойя была названа в честь матери шефа, что стало символом связи поколений.
В последние годы Дженнаро воплощает свои идеи в Four Seasons Hotel Moscow, создавая блюда, которые не только удовлетворяют вкус, но и рассказывают историю. Например, его «суп мамы шефа» – это дань уважения к сырым куриным яйцам в бульоне, который был любимым детским блюдом Дженнаро.
Кулинария как искусство
Шеф любит экспериментировать и создавать уникальные сочетания. Его карпаччо из сицилийской креветки оформлено в виде карты Сицилии, что демонстрирует не только творческий подход, но и важность наследия. Конте вдохновляет команда, с которой он работает в ресторанах отеля, обеспечивая высокое качество и разнообразие гастрономического предложения.
Дженнаро Конте продолжает развиваться как шеф-повар, мечтая однажды вернуться на родину, чтобы вновь заниматься природным земледелием и передать свой опыт будущим поколениям. У него есть цель создать десерт, который объединит вкусы его childhood и современности, и это обещает быть поистине удивительным.
Фото: предоставлено пресс-службой
