Майонез продолжает оставаться ключевым ингредиентом на кухне, несмотря на дебаты о его полезности. Отрицательные свойства этого продукта до сих пор не получили четкого научного обоснования, утверждает шеф-повар Анатолий Крюков.
В комментарии к предложению депутата Виталия Милонова запретить майонез, Крюков подчеркнул, что его вред для здоровья не подтвержден экспертными исследованиями. Он отметил: "Люди, которые включают этот продукт в свой рацион уже долгие годы, не сообщают о каких-либо негативных последствиях".
Альтернативы майонезу
Тем не менее, Крюков признает, что сам предпочитает сокращать использование майонеза, рекомендуя заменять его более полезными вариантами. Например, он предлагает сделать замену на домашний соус, состоящий из густой сметаны, в которую добавляется лимонный сок, уксус, горчица, соль и сахар.
"Неоспоримый плюс такой смеси – это возможность контролировать состав и свежесть ингредиентов. Однако стоит помнить, что срок хранения домашнего майонеза невелик — всего несколько часов из-за присутствия сырого яичного желтка, который не позволяет продлить его свежесть", — добавляет шеф-повар. Именно поэтому многие профессионалы отдают предпочтение промышленным вариантам, которые более устойчивы к хранению и не ухудшают вкуса готового блюда.
Мнение экспертов
Ранее Виталий Милонов высказался о том, что по его мнению, майонез аналогичен по вреду алкоголю и табаку. В свою очередь, врач-диетолог Наталья Лазуренко выразила мнение, что как покупной, так и домашний майонез не могут считаться здоровыми продуктами.
Таким образом, дискуссия о роли майонеза в рационе продолжается, и мнения специалистов расходятся. Вне зависимости от этого, шеф-повар Крюков призывает к осознанному подходу к питанию и возможным заменам в кулинарии, оставаясь открытым к новым идеям.
