Как приготовить жаркое по-домашнему: два проверенных рецепта с говядиной

31 января 2026, 07:21

Жаркое по-домашнему с говядиной и картошкой это настоящий символ уюта и традиционного обеда в русской кухне. Ароматное и сытное блюдо, которое часто напоминает о тихих семейных вечерах, где за столом собрались родные и близкие.

Ранее жаркое готовилось на горячих камнях в русской печи, что позволяло мясу стать невероятно мягким, а картофелю впитать все лишние соки и аромат. Современные рецепты адаптированы под плиту и духовой шкаф, однако важность правильной комбинации основных ингредиентов и их пропорций остается незыблемой.

Два варианта жаркого по-домашнему

  • классическое жаркое с говядиной по рецепту Ларисы Рубальской, приготовленное на плите
  • вариант в духовке, основанный на рецепте с сайта Гастроном

Эти рецепты подойдут как для повседневного обеда, так и для особых случаев.

Жаркое по-домашнему с говядиной: рецепт от Ларисы Рубальской

Знаменитая кулинарка Лариса Рубальская представляет свое видение жаркого. Главное в этом блюде это гармония компонентов, которые следует готовить с душой. Упрощенная подача рецептов без строгих пропорций позволяет каждому приготавливать блюдо на свой вкус.

Ингредиенты:

  • Говядина 400500 г
  • Лук 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Картофель 4 шт.
  • Грибы (по желанию)
  • Мясной бульон
  • Чёрный и душистый перец, лавровый лист
  • Растительное масло
  • Соль по вкусу

Мясо можно заменить на свинину или курицу, следуя тем же шагам.

Приготовление по шагам:

  • Разогреть сковороду с растительным маслом.
  • Обжарить лук, нарезанный кубиками, до мягкости, затем добавить нарезанную морковь.
  • К овощам добавить кусочки говядины и обжарить до золотистой корочки.
  • Добавить крупно нарезанный картофель, приправить специями и залить мясным бульоном. Тушить на медленном огне под крышкой.

    • Подавать жаркое с большим количеством бульона, украсив зеленью.

    Жаркое по-домашнему в духовке

    Для тех, кто предпочитает более медленное приготовление, предлагаем классический вариант жаркого в духовке он порадует насыщенным вкусом и ароматом. Исходные продукты приведены ниже.

    Ингредиенты для 4 порций:

    • 500 г говядины
    • 2 ст. л. пшеничной муки
    • 2 ст. л. топлёного масла
    • 1 луковица
    • 3 картофелины
    • 2 моркови
    • 5 шампиньонов
    • 4 зубчика чеснока
    • 2 стакана бульона
    • Томатная паста, вустерский соус, лавровый лист и тимьян

    Приготовление: обжарить мясо и овощи, затем объединить все ингредиенты в форме для запекания и томить в духовке при низкой температуре, пока мясо не станет мягким.

    Источник: Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды
    Больше новостей на Pirogi-krd.ru