Сегодня на повестке дня удивительный пирог – тарт "Груши в хрустале". Вдохновленный классическим рецептом Джулии Чайлд, этот десерт предлагает свою уникальную интерпретацию. Да, в оригинале груши заливаются абрикосовым вареньем, но в этой версии они становятся настоящими хрустальными жемчужинами благодаря желатиновой заливке. Давайте погрузимся в процесс приготовления!
Необходимые ингредиенты
- Для груш:
6-7 средних груш, 1 лимон, 700-800 мл воды, 1 ч. ложка ванильного сахара, 200 г сахара.
- Для теста (форма 24 см):
300 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка разрыхлителя, 0.5 ч. ложки соли, 0.5 ст. ложки уксуса, 30 мл воды.
- Для крема:
125 мл грушевого сиропа, 75 г сливок 35%, 2 яйца, 50 г сахара, 50 г муки, 8 г ванильного сахара.
- Для заливки:
250 мл грушевого сиропа, 1 пакетик желе для тортов или 8-10 г желатина.
Пошаговое руководство по приготовлению
Начнем с груши: очищаем их от кожуры, при желании удаляем семечки, но не разрезаем. Варим груши в сахарном сиропе. Для этого в кастрюлю вливаем кипяток, добавляем лимонный сок и цедру, ванильный сахар и сахар. Плотно укладываем груши в один слой, заливаем кипятком до полной вероятности их покрытия и варим 10-15 минут. Важно, чтобы груши сохранили форму.
После того как грушевой сироп немного остынет, переходим к тесту. В муке смешиваем соль и разрыхлитель, добавляем холодное масло и перетираем до состояния крошки. Вбиваем яйцо, добавляем уксус и воду, замешиваем тесто. Как только оно станет однородным, оборачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 20 минут.
Ставим разъемную форму в морозильник. Выпекаем тесто в заранее разогретой до 200°C духовке на 20 минут. Пока оно печется, готовим заварной крем, смешивая все необходимые ингредиенты. Достаем форму, выкладываем груши и заливаем кремом. Возвращаем в духовку и выпекаем ещё 30-40 минут, пока крем не загустеет.
Наконец, готовим желатиновую заливку, добавив в сироп желатин и тщательно размешав. Готовый желатин заливаем на пирог и оставляем застывать. Пирог можно нарезать, и он будет отлично держать форму, несмотря на вертикальную укладку груш.
