Секреты зимних заготовок: малосольные огурцы и венгерское лечо от мастера Гунделя
Консервирование урожая это не только полезное, но и увлекательное занятие. Особенно в теплые дни, когда на прилавках пестреют свежие, спелые овощи и фрукты. Заботливые хозяева с удовольствием готовят разнообразные заготовки, чтобы в холодное время года наслаждаться вкусами лета, полными витаминов и солнечного настроения.
Нельзя не отметить, что искусство консервирования успешно осваивают как домохозяйки, так и знаменитые шеф-повара. Один из таких мастеров Карой Гундель, известный венгерский кулинар, который не только радовал королевские столы, но и создавал заготовки для своих ресторанов и большого семейства. Секреты его кулинарного искусства передаются из поколения в поколение, и сегодня представляются три его любимых рецепта.
Малосольные огурцы: легкость и свежесть
Приготовление малосольных огурцов это настоящее искусство. Для их создания понадобятся:
- Огурцы грунтовые 1.8 кг
- Вода 2 л
- Ржаной хлеб 150 г
- Соль крупная 3 ст. ложки с горкой
- Зонтики укропа 3-4 шт.
- Зелень укропа 30 г
- Чеснок 2 зубчика
- Лавровый лист 2 шт.
- Черный перец горошком 6 шт.
Для начала воду с солью, лавровым листом и перцем необходимо довести до кипения и остудить до 40 градусов. Огурцы тщательно промыть, обрезать кончики и, при необходимости, отложить горчащие плоды. В просторную банку уложить ломтики хлеба, измельченный чеснок и укроп, заполнить огурцами, залить рассолом и оставить на 5-6 дней в тепле. После этого переместить в холодильник, где огурцы станут более хрустящими.
Венгерское лечо: прогревание лета в каждой банке
Второй рецепт венгерское лечо. Это универсальное блюдо можно употреблять как основное или в качестве гарнира. Для его приготовления потребуются:
- Перец болгарский 1.4 кг
- Спелые помидоры 600 г
- Лук репчатый 150 г
- Смалец или растительное масло 80 г
- Копченый шпик 50 г
- Соль и паприка по вкусу
Перец следует нарезать полосками, помидоры очистить от кожицы и нарезать. Лук обжарить с шпиком, затем добавить паприку, а после перец и помидоры. После активного кипения, лечение должно томиться на маленьком огне до полной готовности, а готовое лечо можно разлить по стерилизованным банкам.