Вдохновение от мастера кондитерского искусства
Рецепт эти великолепные лимонные эклеры поступил от Александры Ламм, опытного шефа кондитерской Lamm’s. Готовьте их с удовольствием; на выходе получится 30 порций удивительного десерта, а общее время приготовления составит около 14 часов.
Энергетическая ценность
Каждый эклер обладает следующими показателями: калорийность — 259.4 Ккал, белки — 3.8 г, жиры — 20.3 г, углеводы — 15.4 г.
Ингредиенты для теста и крема
- Молоко: 150 мл
- Вода: 350 мл
- Сливочное масло: 645 г
- Пастеризованные яйца: 610 мл
- Пшеничная мука: 275 г
- Лимонный сок: 300 мл
- Сахар: 230 г
- Соль: 7 г
Поэтапная инструкция по приготовлению
В кастрюле соединить воду и 150 мл молока, добавить соль, 20 г сахара и 225 г мягкого сливочного масла. Довести до кипения на среднем огне.Как только смесь закипит, засыпать в неё муку, тщательно перемешивая. Уменьшить огонь до минимального.Перемешивать с помощью деревянной лопатки, пока тесто не станет однородным. Оно должно собраться в один клубок и начать отставать от стенок кастрюли.Держать тесто на небольшом огне около 2 минут, пока на дне кастрюли не появится корочка - это знак, что влага вышла и тесто готово.Остудить полученное тесто до 55 градусов, помешивая в глубокой миске.Постепенно влить меланж, затем накрыть пленкой и убрать в холодильник на час.Переложить тесто в кондитерский мешок, нарисовать эклеры на перфорированном коврике или противне.Выпекать в заранее разогретой до 150-160 градусов духовке в течение 1.5 часа, охладив затем в течение 2 часов.Для крема смешать 210 г сахара с 210 г яичного меланжа, нагреть лимонный сок до 70 градусов, затем влить его в сахар с яйцами и варить до загустения.Охладить до 40-45 градусов, добавить сливочное масло и взбить блендером. Дать настояться в холодильнике 12 часов.Проколоть донышки эклеров в нескольких местах и заполнить их кремом, начиная с края. Украсить по желанию.Советы по приготовлению
Важно учитывать, что минимальный объем для замеса теста составляет 30 эклеров для оптимального результата. Используйте муку, смешивая обычную высшего сорта с мукой Nordic в равных пропорциях. Для легкого крема добавьте взбитые сливки перед заполнением эклеров, используя примерно 26 г сливок на 10 штук.
