Специалисты Роскачества озвучили результаты недавних лабораторных исследований, подтверждающих заметное улучшение качества российской муки. Это достижение стало возможным благодаря усилиям мукомольных предприятий, которые успешно справились с предыдущими проблемами отрасли, повысив характеристики своей продукции. Для потребителей это означает, что мука теперь свободна от спор картофельной палочки, не обладает затхлым запахом и лишена минеральных примесей.
Проверенные образцы не содержат вредителей, что снижает риск аллергий и пищевых расстройств.
Рост качества муки в России
По данным экспертов, доля высококачественной муки с 16% в 2016 году увеличилась до 50% к 2023 году. В таких регионах, как Московская, Челябинская и Курская области, производят по две марки высококачественного продукта, а в Белгородской, Омской, Ростовской областях и Москве — по одной.
Марки, претендующие на российский Знак качества с повышенными стандартами, включают:
- «Селяночка» Московская область
- «Пышечка» Московская область
- «Вкусвилл» Челябинская область
- “Ситно” Челябинская область
- «Старооскольская» Курская область
- «Бело-нежная» Курская область
- «Французская штучка» Белгородская область
- «Белый терем» Омская область
- «С.ПУДОВЪ» Ростовская область
- «Макфа» Москва
Проблемы, мешающие добиваться высоких стандартов
Тем не менее, 40% исследованных образцов содержат пестициды, в частности, следы пиримифос-метила и хлормекват хлорида. Это обстоятельство снижает возможности для других марок претендовать на получение российского Знака качества.
Также следует отметить, что мука «Рязаночка» не соответствует стандартам ГОСТ по показателю клейковины, который напрямую влияет на хлебопекарные свойства продукта.
Специалисты подчеркивают, что чем ниже сорт муки, тем более она полезна. Тем не менее, для достижения пышности в выпечке предпочтение стоит отдавать муке более высокого сорта.
Для увеличения срока хранения муки рекомендуется понизить температуру. При хранении при комнатной температуре она сохраняет свои качества в течение года, в холодильнике — до полутора лет, а в морозильной камере — до трех лет.
