Почему переукупорка вин критически важна для хранения

Для особенных коллекционных вин, которые сохраняются в Массандре на протяжении десятилетий и более, переукупорка является жизненно важной процедурой. Об этом на мастер-классе рассказала Елена Батрак, главный специалист по Нейтральным винам Центра виноделия Массандра.

12 декабря Артур Саркисян совместно с РБК выпустили новый Гид по российским винам. Найти его, а также коллекционную книгу Время вина, блокнот винного путешественника и билеты на февральский винный салон можно здесь.

Переукупорка это детальный и ответственный процесс, осуществляемый вручную каждые 15-20 лет для каждой отдельной бутылки. За это время пробка, используемая для укупоривания вина, помогает защитить его от вредного воздействия кислорода.

Как проходит процесс переукупорки

Во время хранения в бочке вино зрело и созревало в спокойной атмосфере. После разливки по бутылкам, их укупоривают пробками и помещают в каменные ниши, что является наследием, установленным еще князем Голициным в начале промышленного виноделия.

Винные бутылки хранят горизонтально, и их нельзя перекладывать, поднимать или в любом ином виде нарушать их покой. Единственным случаем, когда вино извлекается из полок, является процесс переукупорки. После завершения этого этапа бутылки с новыми пробками запечатывают смесью воска и парафина.

Уникальные вина и мастер-классы

Артур Саркисян, партнер РБК Вино и автор Гида по российским винам, рассказал о уникальной природе мастер-класса, проведенного Еленой Батрак. Вина, представленные на мероприятии, крайне редко можно попробовать, так как они хранятся в частной коллекции. Самым молодым в наборе оказалось вино Седьмое небо князя Голицына урожая 2022 года, а самым старым мускат 1946 года, который Елена Батрак описала с юмором: Все мы мечтаем выглядеть так же в 80 лет.

Коллекция Массандры была основана в 1898 году к моменту торжественного открытия завода и первой встречи императора Николая II с её подвалами. В числе хранений есть вина, которые старше самой коллекции, включая портвейн красного Массандра урожая 1893 года, а также несколько других, относящихся к концу XIX началу XX века.